NY/T 4819-2025 草菇工厂化生产技术规程

　　中华人民共和国农业行业标准

　　NY/T 4819—2025

　　草菇工厂化生产技术规程

　　Technical code of practice for straw mushroom production in

　　facility condition

　　2025-12-09 发布

　　2026-05-01 实施

　　中华人民共和国农业农村部 发 布

　　前 言

　　本文件按照 GB/T 1 .1—2020« 标准化工作导则 第 1 部分 : 标准化文件的结构和起草规则»的规定起草 .

　　请注意本文件的某些内容可能涉及专利 . 本文件的发布机构不承担识别专利的责任 .

　　本文件由农业农村部种植业管理司提出 .

　　本文件由农业农村部食用菌标准化技术委员会归 口 .

　　本文件起草单位 :上海市农业科学院 、上海市农业技术推广服务中心 、江苏江南生物科技有限公司 .

　　本文件主要起草人 :汤倩 倩 、张 其 才 、桑 亮 亮 、郭 倩 、孙 育 红 、李 正 鹏 、姜 建 新 、宋 卫 国 、李 丹 、饶 钦 雄 、沈新芬 、肖婷婷 、于海龙 .

　　草菇工厂化生产技术规程

　　1 范围

　　本文件规定了草菇工厂化生产技术的标准要求 ,包括厂区要求 、培养料制作 、播种 、发菌管理 、出菇管

　　理 、病虫害防控 、采收 、包装和储运 、质量追溯等技术要求。

　　本文件适用于草菇工厂化生产。

　　2 规范性引用文件

　　下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中 ,注日期的引用文件 ,仅该日期对应的版 本 适 用 于 本 文 件 ; 不 注 日 期 的 引 用 文 件 , 其 最 新 版 本(包 括 所 有 的 修 改 单)适 用 于 本

　　文件。

　　GB 4806 .7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB/T 23599 草菇菌种

　　NY/T 528 食用菌菌种生产技术规程

　　NY/T 1731 食用菌菌种良好作业规范

　　NT/T 1935 食用菌栽培基质质量安全要求

　　NY/T 2375 食用菌生产技术规范

　　NY/T 3819 农产品质量安全追溯操作规程 食用菌

　　3 术语和定义

　　本文件没有需要界定的术语和定义。

　　4 厂区要求

　　4 .1 选址

　　栽培场地环境应符合 NY/T 2375 的要求。

　　4 .2 厂区布局

　　厂区分为生产区和生活区 ,应严格分开。

　　生产区设置菌种制作区 、原料存储区 、培养料发酵区 、栽培区 、包装区 、产品储藏区 、废料暂存区等功能区域 ,原料存储区 、产品储藏区 、废料暂存区和其他功能区域严格分开。

　　4 .3 菇房要求

　　应采用符合当地消防要求的保温材料建造房体。 菇房应具有控温 、加湿 、通风换气及调节光线的环境

　　5 培养料制作

　　5 .1 原料选择

　　选择水稻秸秆 、小麦秸秆 , 以及杏鲍菇菌渣 、鹿茸菇菌渣等主料 ,适当添加麸皮 、米糠 、石灰等辅料。 原

　　料质量应符合 NY/T 1935 的要求。

　　5 .2 预湿

　　水稻秸秆 、小麦秸秆等提前 1 d预湿。

　　5 .3 前发酵

　　菌渣与秸秆均匀混合后 ,堆制 3 d~ 8 d, 中间翻堆 1 次 ~ 3 次 。进入后发酵前 ,料温应在 40 ℃以上。

　　5 .4 进料

　　进料前 ,加入辅料并充分混合 ,调节含水量至 68% ~ 70% 。将培养料运送至菇房床架上 ,整床平铺 ,

　　料温自然升至 45 ℃ ~ 50 ℃ ,开启加温系统 ,使料温迅速升至 65 ℃ ~ 70 ℃ ,保持 8 h~ 12 h;通入新风 ,料温逐步降低至 55 ℃ ~ 60 ℃ ,维持 24 h~48 h;降温至 30 ℃ ~40 ℃备用。

　　5 .6 培养料质量要求

　　有少量放线菌 ,无氨味 ,pH 8 .5 ~ 9 ,含水量 63% ~ 65% 。

　　6 播种

　　6 .1 品种选择

　　选用高产 、优质 、抗逆性强的优良品种。

　　6 .2 菌种要求

　　菌种生产应符合 NY/T 528 和 NY/T 1731 的要求 ,菌种质量应符合 GB/T 23599 的要求。

　　6 .3 播种方法

　　播种前 ,调节培养料含水量至 65% ~ 70% 。将菌种揉碎 ,均匀播撒在料面上。 每平方米播种 0.3 kg~

　　0 .4 kg。

　　7 发菌管理

　　播种后应避光培养 ,控制料温 35 ℃ ~ 37 ℃ 、空气相对湿度 70% ~80% 、CO2 浓度低于 5 000 mg/L。

　　8 出菇管理

　　8 .1 催蕾期管理

　　菌丝发满后 ,根据培养料含水量及菌丝生长情况 ,一次或分次在床面喷催菇水 ,喷水后及时通风换气。

　　增加光照 ,光照度 300 lx~ 500 lx。 菇 房 温 度 30 ℃ ~ 32 ℃ , 料 温 34 ℃ ~ 37 ℃ , 空 气 相 对 湿 度 85% ~

　　95% ,CO2 浓度 2 500 mg/L~ 3 500 mg/L。

　　8 .2 针头期管理

　　流和直吹床面 ,CO2 浓度 2 000 mg/L~ 3 000 mg/L。视菇体颜色需求调节光照度 0 lx~ 300 lx。

　　8 .3 钮扣期管理

　　菇房温度 28 ℃ ~ 32 ℃ ,料温 32 ℃ ~ 36 ℃ ,空气相对湿度 80% ~ 90% 。适当增加通风量 ,CO2 浓度

　　1 500 mg/L~ 2 500 mg/L。视菇体颜色需求调节光照度 0 lx~ 300 lx。

　　8 .4 卵形期管理

　　菇房温度 28 ℃ ~ 32 ℃ , 料 温 32 ℃ ~ 36 ℃ , 空 气 相 对 湿 度 80% ~ 90% , CO2 浓 度 1 500 mg/L~ 2 500 mg/L。视菇体颜色需求调节光照度 0 lx~ 300 lx。根据培养料温度和含水量 ,适当补水。

　　9 病虫害防控

　　9 .1 防控原则

　　坚持 “预防为主 ,综合防控 ”的原则 ,优先采用物理防控措施。

　　9 .2 防控措施

　　9 .2 .1 物理防控

　　采用黄板 、诱虫灯 、防鼠板 、防虫网等物理性措施控制虫鼠害。 栽培期间保持环境清洁 ,对发生病害的

　　局部区域用石灰覆盖。

　　9 .2 .2 化学防控

　　栽培前 ,做好场地的杀虫和消毒工作 ,应使用依法登记的药剂。 出菇期禁止使用化学农药。

　　10 采收

　　菇体饱满 ,外菌膜未破裂时采收。 用手抓住菇体基部 ,轻轻旋转向上拔起 ,将基部杂质清除干净。 采

　　大留小 ,采收丛生菇时 ,注意保护周围小菇。

　　采收结束后 ,将废料运出 ,清理菇房并进行消毒 ,等待下次上料。

　　1 1 包装和储运

　　1 1 .1 包装

　　根据需求进行包装 ,包装材料应符合 GB 4806 .7 的规定。

　　1 1 .2 储运

　　储藏运输应在 15 ℃ ~ 20 ℃的温度下进行。

　　12 质量追溯

　　应建立生产记录档案 ,并保留 6 个月以上。 宜建立可追溯制度 ,追溯过程应符合 NY/T 3819 的要求。