NY/T 4890-2025 荔枝品质评价技术规范

　　中华人民共和国农业行业标准

　　NY/T 4890—2025

　　荔枝品质评价技术规范

　　Technical specification for quality evaluation of litchi

　　2025-12-09 发布

　　2026-05-01 实施

　　中华人民共和国农业农村部 发 布

　　前 言

　　本文件按照 GB/T 1 .1—2020« 标准化工作导则 第 1 部分 : 标准化文件的结构和起草规则»的规定起草 .

　　请注意本文件的某些内容可能涉及专利 . 本文件的发布机构不承担识别专利的责任 .

　　本文件由农业农村部农垦局提出 .

　　本文件由农业农村部热带作物及制品标准化技术委员会归 口 .

　　本文件起草单位 : 中国热带农业科学院分析测试中心 、广东省农业科学院植物保护研究所 、中国热带农业科学院热带作物品种资源研究所 .

　　本文件主要起草人 :韩丙军 、张月 、张蕾 、王潇楠 、樊浩丽 、陈显柳 、钱兵 、刘艳萍 、苏初连 、谢轶 、吴勇 、范琼 .

　　荔枝品质评价技术规范

　　1 范围

　　本文件规定了荔枝(Litchichinensis Sonn.) 鲜果品质评价的要求 、外观品质 、感官品质 、理化指标 、结果及记录。

　　本文件适用于妃子笑 、白糖罂 、桂味 、糯米糍 、黑叶 、怀枝 、仙进奉 、紫娘喜等主栽荔枝品种的鲜食果实品质评价 ,其他品种参照执行。

　　2 规范性引用文件

　　下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中 ,注日期的引用文件 ,仅该日期对应的版 本 适 用 于 本 文 件 ; 不 注 日 期 的 引 用 文 件 , 其 最 新 版 本(包 括 所 有 的 修 改 单)适 用 于 本

　　文件。

　　GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量

　　GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 12456 食品安全国家标准 食品中总酸的测定

　　NY/T 1648 荔枝等级规格

　　NY/T 2637 水果和蔬菜可溶性固形物含量的测定 折射仪法

　　3 术语和定义

　　NY/T 1648 界定的术语和定义适用于本文件。

　　4 要求

　　4 .1 基本要求

　　所有进行品质评价的样品 ,应满足下列要求 :

　　a) 卫生指标符合 GB 2762 和 GB 2763 的规定 ;

　　b) 果实发育正常 ,达到鲜食的成熟度 ;

　　c) 果实完整 ,具有正常的果皮颜色 ,无异味 ,无生理性病变等 ;

　　d) 果实无明显的机械伤 、病虫害 、裂果等 ;

　　e) 无外部污染物或水分。

　　4 .2 规格要求

　　应符合 NY/T 1648 的规定。

　　4 .3 评价要求

　　4 .3 .1 评价人员

　　4 .3 .1 .1 身体健康 ,感觉器官(视觉 、嗅觉 、味觉)正常。 个人卫生良好 ,无明显体味。

　　4 .3 .1 .2 具备良好的职业道德 ,有一定相应的专业理论知识和果品评价实践经验。

　　4 .3 .1 .3 品质评价前 1 d不饮酒且需清淡饮食 , 品质评价前 1 h不吸烟 ,不进食 ,不使用化妆品或其他有明显气味的用品。

　　4 .3 .1 .4 品质评价期间 ,应具有正常的生理状态 ,不能饥饿或过饱 ,对不同样品进行风味口感评价前 ,应用无异味的温开水多次漱 口 。

　　4 .3 .2 评价场所

　　应满足以下要求 :

　　a) 由样品制备室和品质评价室组成 ,两者相互独立 ;

　　b) 自然光线应充足 ,或使用人造昼光标准光源 ;

　　c) 场所内色彩柔和 ,避免强对比色彩 ;

　　d) 干燥整洁 ,充分换气 ,避免有异味或残留气体的干扰 ;

　　e) 室温 20 ℃ ~ 25 ℃ ,无强噪音。

　　4 .3 .3 评价试验

　　4 .3 .3 .1 由 5 位或以上品质评价人员组成评价小组 ,开展品质评价。

　　4 .3 .3 .2 宜在 9 ﹕ 00—11 ﹕ 00 或 15 ﹕ 00—17 ﹕ 00 之间进行 。

　　4 .3 .3 .3 品质评价时应保持环境安静 ,无干扰。 评价小组成员应独立评分 ,不讨论。

　　4 .4 操作要求

　　评价小组各成员随机抽取 10 个 ~ 20 个果实 ,依次进行外观品质 、感官品质和理化指标进行评分。 荔

　　枝果实品质评价记录表格见附录 A。

　　5 外观品质

　　5 .1 果面着色程度

　　5 .1 .1 操作方法

　　观察果实的外观 ,估算果面着色面积占据整个果面面积的百分比。

　　5 .1 .2 评分标准

　　满分为 10 分 ,根据果面着色面积的百分比进行评分 ,评分结果取整数 ,评分标准见表 1 。

　　表 1 果面着色程度评分标准

　　6 感官品质

　　6 .1 果肉质地

　　6 .1 .1 操作方法

　　由品质评价人员品尝 ,根据口感对果肉质地进行评价。

　　6 .1 .2 评分标准

　　满分为 10 分 ,根据果肉质地进行评分 ,评分结果取整数 ,评分标准见表 2 。

　　表 2 果肉质地评分标准

　　6 .2 果肉风味

　　6 .2 .1 操作方法

　　由品质评价人员品尝 ,根据口感对果肉风味进行评价。

　　6 .2 .2 评分标准

　　满分为 20 分 ,根据果肉风味进行评分 ,评分结果取整数 ,评分标准见表 3 。

　　表 3 果肉风味评分标准

　　7 理化指标

　　7 .1 单果重

　　7 .1 .1 操作方法

　　将果实放置于天平上称量 ,用感量 0 .01 g 的天平称总果质量 ,再除以果数 ,得到单果重 ,计算结果取一位小数进行评价。

　　7 .1 .2 评分标准

　　满分为 20 分 ,根据单果重进行评分 ,评分结果取整数 ,评分标准见表 4 。

　　表 4 单果重评分标准

　　7 .2 可溶性固形物

　　7 .2 .1 操作方法

　　可溶性固形物含量按照 NY/T 2637 的规定执行。

　　7 .2 .2 评分标准

　　满分为 10 分 ,根据可溶性固形物含量进行评分 ,评分结果取整数 ,评分标准见表 5 。

　　表 5 可溶性固形物评分标准

　　7 .3 总酸含量

　　7 .3 .1 操作方法

　　总酸含量按照 GB 12456 的规定执行。

　　7 .3 .2 评分标准

　　满分为 10 分 ,根据总酸含量进行评分 ,评分结果取整数 ,评分标准见表 6 。

　　表 6 总酸含量评分标准

　　7 .4 可食率

　　7 .4 .1 操作方法

　　称量果实 、果皮和果核的质量 ,果实质量减去果皮和果核的质量为果肉质量 ,根据果肉质量与果实质量的比值进行评价。

　　7 .4 .2 评分标准

　　满分为 20 分 ,根据质量比进行评分 ,评分结果取整数 ,评分标准见表 7 。

　　表 7 可食率评分标准

　　8 结果

　　8 .1 分数的确定

　　8 .1 .1 平均分计算

　　分别将各项外观品质 、感官品质和理化指标得分计算平均分 ,计算结果取整数。

　　8 .1 .2 结果分计算

　　分别将各评价小组人员全部指标得分之和为单人品质得分 ,计算各单人品质得分的算术平均值作为该样品的结果分 ,计算结果取整数。

　　8 .2 综合评价

　　根据 8 .1 .1 的各项平均分及 8 .1 .2 的结果分将果实品质划分为 A、B 和 C共 3 个等级 , 以平均分和结果分的最低等级作为果实品质的评定等级。 品质各等级划分见表 8 。

　　表 8 品质等级划分

　　9 记录

　　根据品质评价过程和综合评价结果进行记录 ,应包括编号 、品种 、场所 、时间 、评价人 、外观品质得分 、感官品质得分 、理化指标得分 、各项指标平均分 、品质得分 、综合评价结果(见附录 A)及评价过程的影像资料 。记录应真实 、准确 、规范 ,可追溯 ,至少保存 2 年 。

　　附 录 A

　　(规范性)

　　荔枝果实品质评价评分

　　荔枝果实品质评价记录见表 A.1 。

　　表 A.1 荔枝品质评价记录