NY/T 4881-2025 鲜食葡萄质量分级

　　中华人民共和国农业行业标准

　　NY/T 4881—2025

　　鲜食葡萄质量分级

　　Grades of table grape

　　2025-12-09 发布

　　2026-05-01 实施

　　中华人民共和国农业农村部 发 布

　　前 言

　　本文件按照 GB/T 1 .1—2020« 标准化工作导则 第 1 部分 : 标准化文件的结构和起草规则»的规定起草 .

　　请注意本文件的某些内容可能涉及专利 . 本文件的发布机构不承担识别专利的责任 .

　　本文件由农业农村部农产品质量安全监管司提出 .

　　本文件由农业农村部农产品营养标准专家委员会归 口 .

　　本文件起草单位 :浙江省农业科学院农产品质量安全与营养研究所 、绍兴市上虞区农产品质量安全检测中心 、山东省烟台市农业科学研究院 、浙江省农产品质量安全学会 .

　　本文件主要起草人 :戴芬、朱作艺、王强、王新全、姚佳蓉、李真、吕靖芳、江云珠、黄雅丽、郑秋玲、肖慧琳、陈帅贝 、金佳颖 .

　　鲜食葡萄质量分级

　　1 范围

　　本文件规定了鲜食葡萄的要求 、检验方法 、检验规则 、包装标识 、储藏运输 .

　　本文件适用于鲜食葡萄主栽品种果实的质量分级 ,其他鲜食葡萄品种可参考执行 .

　　2 规范性引用文件

　　下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款 . 其中 ,注日期的引用文件 ,仅该日期对应的版 本 适 用 于 本 文 件 ; 不 注 日 期 的 引 用 文 件 , 其 最 新 版 本(包 括 所 有 的 修 改 单)适 用 于 本文件 .

　　GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量

　　GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量

　　GB/T 16862 鲜食葡萄冷藏技术

　　NY/T 896 绿色食品 产品抽样准则

　　NY/T 1778 新鲜水果包装标识 通则

　　NY/T 2637 水果和蔬菜可溶性固形物含量的测定 折射仪法

　　3 术语和定义

　　下列术语和定义适用于本文件 .

　　3 .1

　　鲜食葡萄 tablegrapes

　　以新鲜或原有状态供消费者直接食用的葡萄 .

　　3 .2

　　果穗整齐度 clusteruniformity

　　成熟果穗形状 、大小的均匀程度 .

　　3 .3

　　果穗紧密度 clustercompactness

　　成熟果穗上果粒着生的紧密程度 .

　　3 .4

　　中等紧密 fairly wellspaced

　　果穗平放基本不变形 .

　　3 .5

　　过度紧密 excessivelytight

　　果穗紧密而使果粒挤压变形 .

　　3 .6

　　松散 loose

　　果穗主梗和侧梗明显地显露空隙 ,果穗平放时明显变形 .

　　3 .7

　　果粒均匀度 berry uniformity

　　果粒形状 、大小 、色泽的均匀程度 .

　　3 .8

　　着色度 fruitcoloring rate

　　果穗上着色果粒占果粒总数的比例。

　　3 .9

　　果粉 fruitpowder

　　果粒成熟后表面自然生成的白色粉状物质。

　　3 .10

　　果面缺陷 surfacedefect

　　果粒表面因 日灼 、气灼 、裂果 、机械伤 、雹伤 、药渍 、锈斑 、病虫鸟害等造成的疵点。

　　4 要求

　　4 .1 基本要求

　　各等级鲜食葡萄应符合下列基本要求 :

　　a) 果穗新鲜完整 ,果面洁净 ,不落粒 ,无水罐 ,无干缩果 ,无腐烂 ,无小青粒 ,穗梗 、果梗发育良好 、健壮 、新鲜 ;

　　b) 果粒充分发育 ,充分成熟 ,果形端正 ,具有该品种成熟时固有的形状 、色泽 、风味 ;

　　c) 无异常的外来水分 ,无异常气味和滋味 ;

　　d) 安全指标应符合 GB 2762 和 GB 2763 的相关规定 ,无食源性致病菌污染。

　　4 .2 等级划分

　　鲜食葡萄分为特级 、一级 、二级 ,果实感官等级指标应符合表 1 的规定 ,主栽品种果实理化指标应符合表 2 的规定。

　　表 1 鲜食葡萄果实感官等级指标

　　表 2 鲜食葡萄主栽品种果实理化指标

　　4 .3 等级容许度按重量计 :

　　a) 特级允许有 5%的产品不符合该等级的要求 ,但应符合一级的要求 ;

　　b) 一级允许有 10%的产品不符合该等级的要求 ,但应符合二级的要求 ;

　　c) 二级允许有 10%的产品不符合该等级的要求 ,但应符合基本要求 .

　　6 检验方法

　　5 .1 感官检验

　　5 .1 .1 整齐度、紧密度、均匀度

　　鲜食葡萄果穗整齐度 、紧密度和均匀度由 自然光条件下目测评定 .

　　5 .1 .2 着色度

　　以抽样果粒为检测对象 , 由 自然光条件下目测评定 ,按照公式(1)计算 ,用百分数表示 ,精确到小数点后一位 .

　　式中 :

　　X1 — 着色度 ;

　　m1 — 着色果粒数 ;

　　m — 总果粒数 .

　　5 .1 .3 果面缺陷

　　以抽样果粒为检测对象 , 由 自然光条件下目测评定 ,按照公式(2)计算 ,用百分数表示 ,精确到小数点

　　后一位 . X (2)

　　式中 :

　　X2 — 果面缺陷 ;

　　n1 — 果面有缺陷果粒数 ;

　　n — 总果粒数 .

　　5 .2 理化检验

　　5 .2 .1 穗重

　　用电子天平称量 ,测定抽样果穗的总质量 ,取平均质量 . 精确到 1 g.

　　5 .2 .2 果粒重

　　用电子天平称量 ,测定抽样果粒的总质量 ,取平均质量 . 精确到 0 .1 g.

　　5 .2 .3 可溶性固形物

　　按照 NY/T 2637 的规定执行 .

　　6 检验规则

　　6 .1 检验批次

　　同一产地 、同一品种 、同一批采收的鲜食葡萄为一个检验批次 .

　　6 .2 抽样

　　6 .2 .1 抽样方法

　　按照 NY/T 896 的规定执行 .

　　6 .2 .2 抽样数量

　　每批次在 100 件以内抽取 5 件 (不足 5 件者 ,全部抽检) ,100 件以上每递增 100 件增抽 1 件 ,不足 100

　　件者以 100 件计 . 每件随机抽取果穗 2 穗 . 果粒数量 : 根据抽取果穗 ,从每穗上 、中 、下部位随机各抽取

　　2 粒 .

　　6 .3 判定规则

　　6 .3 .1 各等级均应符合 4 .1 .

　　6 .3 .2 依据表 1 和表 2 要求进行等级判定 ,所有指标均达到对应等级要求时 ,则判定为该等级产品 ;不符合该等级要求则判定为下一等级 .

　　6 .3 .3 检验不符合等级规定 ,交易双方可协商重新定级验收 ,如交售方不同意变更等级时 ,可将整批次果实整理后复检 , 以复检结果作为判定等级的最终依据 .

　　7 包装标识

　　7 .1 按照 GB/T 16862 和 NY/T 1778 的规定执行 .

　　7 .2 等级标识采用 “特级”“一级 ”和 “二级 ”标示 .

　　7 .3 对包装 、标志和标签等方面判定为不合格的产品 ,允许生产单位进行整改后申请复检 .

　　8 储藏运输

　　8 .1 按照 GB/T 16862 的规定执行 .

　　8 .2 储藏场所应清洁 、卫生 ,不得与有毒 、有害 、有腐蚀性 、有异味物品混储 ,储藏适宜温度和湿度分别为

　　- 2 ℃ ~ 1 ℃和 90% ~ 95% .

　　8 .3 运输工具应清洁 、卫生 、无污染 、无杂物 ,具有防晒 、防雨 、通风和控温设施 ,可采用保温车 、冷藏车等运输工具 .