自然国学丛书 酒铸史钩
作者：周嘉华 著
出版时间：2015年版
内容简介
我国有着悠久的酒文化传统，在长期的历史发展中形成了博大精深的酒学。本书阐述了中国酒的历史和特色，特别是工艺技术上的特点和古人认知概略，说明酒的科学属性；陈述中国从古至今的酒政史，即对酒类的生产管理的演变及它与社会经济发展、政治军事等诸社会要素的关系和影响，申明酒的社会属性；描绘酒从神坛祭祖的仪式中走下来，逐渐溶入许多民俗、民风中的基本情况，展现酒的生活属性；分析酒与诸多文化存在形式，如文学戏剧、舞蹈体育、珍闻传说等的联系和互动，揭示酒的特殊文化属性。同时，介绍好酒的鉴识和饮酒的常识。
目录
前言
**章 天地人和之产物：酒
一、酒与天地并
二、天工神力
三、等同饭食的三酒、四饮、五齐
四、遵从自然的“六必”
五、媚奏——一次**技术的推广
六、贾思勰笔下的酿酒技术
七、黄酒技术成熟的标志——《北山酒经》
八、元朝法酒带来的冲击
九、酿酒技术发展的新平台
十、中国酿酒技艺的创新与特色
十一、果露酒的低迷与曲折
第二章 饮酒利弊与科学饮酒
一、饮酒好恶的**次分野
二、榷酒、税酒成为朝廷的敛财手段
三、文人的无奈和宣泄
四、唐宋文人的饮酒观
五、无果的禁酒之争
六、中国酒的化学内涵
七、好酒的识别
八、饮酒的科学
第三章 博大精深的酒文化
一、走下神坛的酒
二、浸染酒味的民俗
三、少数民族酒风拾趣
四、散发着酒香的诗词
五、文学著作中的酒饮
六、酒与书法绘画
第四章 名酒中的文化与科技
一、越文化的积淀
二、齐鲁的“珍浆”
三、红曲绽放出的佳酿
四、封缸的美酒
五、杏花村里酒如泉
六、川南窖香传四方
七、茅型酱香的奥秘
八、太白应恨生太早
九、浊酒一杯家万里
参考文献
索引
