自己酿 DIY酿酱油、米酒、醋、味噌、豆腐乳等20种家用调味料
作者： 徐茂挥，古丽丽 著
出版时间： 2015年版
内容简介
《自己酿 DIY酿酱油、米酒、醋、味噌、豆腐乳等20种家用调味料》教你制作20种最基本的调味料制作方法，学会它们就等于学会酿制百种调味酱料。每一种调味料的制作过程都有详细的步骤图解，让每个人跟着做就会成功。书中还会教你辨别各种调味料的真假，以及各种调味料的成功关键与保存方法，更透露了将一种酱料变出数十种口味的美味秘诀。在食品安全问题备受关注的年代，吃自己酿的酱，最实在最安心！
目录
Chapter1 酒醋类
作者序一传统酿渍薪传师的使命感
作者序二坚持食材的天然性与方便性
导读酿酱之前的事
消毒用酒精制法
单位使用说明
甜酒酿|充满酒香的甜滋味
米酒|清澈透明的酿造香气
福州红糟|腌制肉类的最佳调味料
客家红糟|天然滋养的红色调味品
柳橙酒|每一口都是微醺的果香
米醋|调和食物口感的关键
柠檬醋|时间酝酿下的有益饮品
Chapter2 米曲类
米豆曲|酿制品的重要媒介
酱油|愈陈愈香的料理佳酿
豆豉|无法取代的陈年酱香
豆腐乳|每一口都是绵密豆香
味噌|取代味精的天然调味料
豆酱|炒、蒸、腌、拌料理的好搭档
Chapter3 果酱类
客家橘酱|令人开胃的清爽蘸酱
番茄酱|保存当季的甜蜜果香
花生酱|餐桌上的家常养生佐酱
Chapter4 酿渍类
辣椒酱|香辣，但不火辣
奈良渍酱|风味出奇的甜渍酱
Chapter5 其他类
纳豆|在家也能自制健康好菌
香葱酱|人人都爱浓郁葱香
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