根据《贵州旅游协会团体标准管理办法》及实施细则，现批准《黔菜标准体系(二期)》传统黔菜、时尚黔菜、新派黔菜、贵州小吃等4类70个烹饪技术规范为贵州旅游协会团体标准，编号为传统黔菜T/QLY020、030、121～127、130～141、143～144、146～150-2022，时尚黔菜T/QLY039、046、048～049、151、153、160-2022，新派黔菜T/QLY057、060、062～067、069～070、163、165、168-2022，贵州小吃T/QLY078、085、087、093、098～110、112-114、116、119-2022(详见附件)。自2022年11月30日起实施。
特此公告。
附件：黔菜标准体系(二期)70个烹饪技术规范
一、传统黔菜(28个)
1.传统黔菜 酸汤锅巴三鲜烹饪技术规范 T/QLY 020-2022
2.传统黔菜 烧椒茄子烹饪技术规范 T/QLY 030-2022
3.传统黔菜 水族鱼包韭菜烹饪技术规范 T/QLY 121-2022
4.传统黔菜 侗家烧鱼烹饪技术规范 T/QLY 122-2022
5.传统黔菜 鱼酱酸汤牛肉烹饪技术规范 T/QLY 123-2022
6.传统黔菜 渣辣子牛肉烹饪技术规范 T/QLY 124-2022
7.传统黔菜 播州方肉烹饪技术规范 T/QLY 125-2022
8.传统黔菜 贵州辣子鸡(上关风味)烹饪技术规范 T/QLY 126-2022
9.传统黔菜 贵州辣子鸡(茨冲风味)烹饪技术规范 T/QLY 127-2022
10.传统黔菜 贵州辣子鸡(卫城风味)烹饪技术规范 T/QLY 130-2022
11.传统黔菜 青岩鸡辣角烹饪技术规范 T/QLY 131-2022
12.传统黔菜 燕楼鸡哈豆腐烹饪技术规范 T/QLY 132-2022
13.传统黔菜 贵州扣肉(盐酸菜风味)烹饪技术规范 T/QLY 133-2022
14.传统黔菜 贵州扣肉(道菜菜风味)烹饪技术规范 T/QLY 134-2022
15.传统黔菜 贵州扣肉(鲊辣椒风味)烹饪技术规范 T/QLY 135-2022
16.传统黔菜 贵州羊肉火锅(遵义风味)T/QLY 136-2022
17.传统黔菜 贵州羊肉火锅(习水风味)烹饪技术规范 T/QLY 137-2022
18.传统黔菜 贵州羊肉火锅(水城风味)烹饪技术规范 T/QLY 138-2022
19.传统黔菜 平坝灰鹅火锅烹饪技术规范 T/QLY 139-2022
20.传统黔菜 兴仁牛肉汤锅烹饪技术规范 T/QLY 140-2022
21.传统黔菜 独山虾酸牛肉烹饪技术规范 T/QLY 141-2022
22.传统黔菜 遵义酸鲊肉烹饪技术规范 T/QLY 143-2022
23.传统黔菜 米片酸肉烹饪技术规范 T/QLY 144-2022
24.传统黔菜 盘州青豆腐烹饪技术规范 T/QLY 146-2022
25.传统黔菜 酸茄子炒肉烹饪技术规范 T/QLY 147-2022
26.传统黔菜 阳明凤翅烹饪技术规范 T/QLY 148-2022
27.传统黔菜 黔味素鱼烹饪技术规范 T/QLY 149-2022
28.传统黔菜 鸭溪豆豉火锅烹饪技术规范 T/QLY 150-2022
二、时尚黔菜(7个)
29.时尚黔菜 太子参三穗麻鸭汤烹饪技术规范 T/QLY 039-2022
30.时尚黔菜 关岭断桥青椒鱼烹饪技术规范 T/QLY 046-2022
31.时尚黔菜 方竹牛腩烹饪技术规范 T/QLY 048-2022
32.时尚黔菜 黄豆牛干巴烹饪技术规范 T/QLY 049-2022
33.时尚黔菜 卡拉斗鸡肉烹饪技术规范 T/QLY 151-2022
34.时尚黔菜 地星宿肉圆汤烹饪技术规范 T/QLY 153-2022
35.时尚黔菜 草海鱼包虾烹饪技术规范 T/QLY 160-2022三、新派黔菜(13个)
36.新派黔菜 坛子鱼烹饪技术规范 T/QLY 057-2022
37.新派黔菜 布依酸笋鱼烹饪技术规范 T/QLY 060-2022
38.新派黔菜 江口吊锅萝卜猪烹饪技术规范 T/QLY 062-2022
39.新派黔菜 屯堡灌汤猪脚烹饪技术规范 T/QLY 063-2022
40.新派黔菜 脆皮烤从江香猪烹饪技术规范 T/QLY 064-2022
41.新派黔菜 施秉太子参炖土鸡烹饪技术规范 T/QLY 065-2022
42.新派黔菜 菌香鹅烹饪技术规范 T/QLY 066-2022
43.新派黔菜 素食道菜扣肉烹饪技术规范 T/QLY 067-2022
44.新派黔菜 酸菜炒汤圆烹饪技术规范 T/QLY 069-2022
45.新派黔菜 望谟板栗圆蹄烹饪技术规范 T/QLY 070-2022
46.新派黔菜 煳辣牛肉烹饪技术规范 T/QLY 163-2022
47.新派黔菜 茅台酒红蒜焖鸡烹饪技术规范 T/QLY 165-2022
48.新派黔菜 番茄鸡烹饪技术规范 T/QLY 168-2022
四、贵州小吃(22个)
49.贵州小吃 贵州牛肉粉(安顺风味)烹饪技术规范 T/QLY 078-2022
50.贵州小吃 榕江卷粉烹饪技术规范 T/QLY 085-2022
51.贵州小吃 苗家鸡稀饭烹饪技术规范 T/QLY 087-2022
52.贵州小吃 破酥包烹饪技术规范 T/QLY 093-2022
53.贵州小吃 五彩糯米饭烹饪技术规范 T/QLY 098-2022
54.贵州小吃 五彩糯米炒饭烹饪技术规范 T/QLY 099-2022
55.贵州小吃 兴义鸡肉汤圆烹饪技术规范 T/QLY 100-2022
56.贵州小吃 兴义刷把头烹饪技术规范 T/QLY 101-2022
57.贵州小吃 瓮安草塘蒸笼烹饪技术规范 T/QLY 102-2022
58.贵州小吃 绥阳羊肉笼笼鲊烹饪技术规范 T/QLY 103-2022
59.贵州小吃 贵州鹅肉粉(凯里风味)烹饪技术规范 T/QLY 104-2022
60.贵州小吃 贵州鹅肉粉(平坝风味)烹饪技术规范 T/QLY 105-2022
61.贵州小吃 贵州凉粉(瓮安风味)烹饪技术规范 T/QLY 106-2022
62.贵州小吃 贵州凉粉(鸭溪风味)烹饪技术规范 T/QLY 107-2022
63.贵州小吃 贵州凉粉(普安风味)烹饪技术规范 T/QLY 108-2022
64.贵州小吃 贵州油茶汤(汉族风味)烹饪技术规范 T/QLY 109-2022
65.贵州小吃 贵州油茶汤(侗家风味)烹饪技术规范 T/QLY 110-2022
66.贵州小吃 贵州油茶汤(仡佬族风味)烹饪技术规范 T/QLY 112-2022
67.贵州小吃 贵州碗饵糕(安龙风味)烹饪技术规范 T/QLY 113-2022
68.贵州小吃 贵州碗饵糕(遵义风味)烹饪技术规范 T/QLY 114-2022
69.贵州小吃 剑河笋酱烹饪技术规范 T/QLY 116-2022
70.贵州小吃 水城烙锅烹饪技术规范 T/QLY 119-2022
贵州旅游协会
2022年11月28日
