根据《贵州旅游协会团体标准管理办法》及实施细则要求，现批准《黔菜标准体系(1期)》黔菜菜品英译规范、传统黔菜糟辣脆皮鱼烹饪技术规范、时尚黔菜黄焖三穗鸭烹饪技术规范、新派黔菜豆米火锅烹饪技术规范、贵州小吃贵阳肠旺面烹饪技术规范等5类35个标准为贵州旅游协会团体标准，编号为T/QLY003～004-2021，T/QLY011～017、021～029-2021，T/QLY035～043-2021，T/QLY056-2021、T/QLY058-2021、T/QLY060-2021，T/QLY074～077-2021、T/QLY079-2021、T/QLY083～084-2021、T/QLY086-2021、T/QLY088-2021、T/QLY090～092-2021、T/QLY096～097-2021(详见附件)。自2021年12月27日起实施。
现予公告。
附件：贵州旅游协会第二次发布黔菜标准体系(1期)35个标准
一、黔菜基础标准(2个)
1.黔菜 菜品英译规范 T/QLY 003-2021
2.黔菜 餐饮服务规范 T/QLY 004-2021
二、传统黔菜标准(10个)
3.传统黔菜 糟辣脆皮鱼烹饪技术规范 T/QLY 017-2021
4.传统黔菜 贵州辣子鸡(阳朗风味)烹饪技术规范 T/QLY 021-2021
5.传统黔菜 贵州辣子鸡(贵阳风味)烹饪技术规范 T/QLY 022-2021
6.传统黔菜 贵州辣子鸡(晴隆风味)烹饪技术规范 T/QLY 023-2021
7.传统黔菜 贵州辣子鸡(豆豉风味)烹饪技术规范 T/QLY 024-2021
8.传统黔菜 娄山黄焖鸡烹饪技术规范 T/QLY 025-2021
9.传统黔菜 引子夹沙肉烹饪技术规范 T/QLY 026-2021
10.传统黔菜 豆豉回锅肉烹饪技术规范 T/QLY 027-2021
11.传统黔菜 农家杀猪菜烹饪技术规范 T/QLY 028-2021
12.传统黔菜 羊瘪烹饪技术规范 T/QLY 029-2021
三、时尚黔菜标准(6个)
13.时尚黔菜 黔城凤尾虾烹饪技术规范 T/QLY 035-2021
14.时尚黔菜 香焖大黄鱼烹饪技术规范 T/QLY 036-2021
15.时尚黔菜 黄焖三穗鸭烹饪技术规范 T/QLY 037-2021
16.时尚黔菜 血浆三穗鸭烹饪技术规范 T/QLY 038-2021
17.时尚黔菜 烧椒小炒肉烹饪技术规范 T/QLY 042-2021
18.时尚黔菜 酸菜折耳根烹饪技术规范 T/QLY 043-2021
四、新派黔菜标准(3个)
19.新派黔菜 多椒涮毛肚烹饪技术规范 T/QLY 056-2021
20.新派黔菜 核桃凤翅烹饪技术规范 T/QLY 058-2021
21.新派黔菜 豆米火锅烹饪技术规范 T/QLY 060-2021
五、贵州小吃标准(14个)
22.贵州小吃 贵州羊肉粉(遵义风味)烹饪技术规范 T/QLY 074-2021
23.贵州小吃 贵州羊肉粉(兴义风味)烹饪技术规范 T/QLY 075-2021
24.贵州小吃 贵州羊肉粉(水城风味)烹饪技术规范 T/QLY 076-2021
25.贵州小吃 贵州牛肉粉(花溪风味)烹饪技术规范 T/QLY 077-2021
26.贵州小吃 贵州牛肉粉(兴仁风味)烹饪技术规范 T/QLY 079-2021
27.贵州小吃 遵义米皮烹饪技术规范 T/QLY 083-2021
28.贵州小吃 安龙剪粉烹饪技术规范 T/QLY 084-2021
29.贵州小吃 贞丰糯米饭烹饪技术规范 T/QLY 086-2021
30.贵州小吃 社饭烹饪技术规范 T/QLY 088-2021
31.贵州小吃 洋芋粑烹饪技术规范 T/QLY 090-2021
32.贵州小吃 贵阳烤肉烹饪技术规范 T/QLY 091-2021
33.贵州小吃 雷家豆腐圆子烹饪技术规范 T/QLY 092-2021
34.贵州小吃 贵阳肠旺面烹饪技术规范 T/QLY 096-2021
35.贵州小吃 杠子面烹饪技术规范 T/QLY 097-2021
贵州旅游协会
2021年12月24日
