T/GXAS 1079-2025 茉莉花糕点

　　GXAS

　　团 体 标 准

　　T/GXAS 1079—2025

　　茉莉花糕点

　　Jasmine pastry

　　2025 - 07 - 25 发布 2025 - 07 - 31 实施

　　广西标准化协会 发 布

　　前 言

　　本文件参照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

　　请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

　　本文件由横州市市场监督管理局指导。

　　本文件由广西标准化协会提出、归口并宣贯。

　　本文件起草单位：广西标准化协会、横州市茉莉花产业服务中心、横州市综合检验检测中心、广西横州市新华食品厂、横州市大鹏食品有限公司、横州市职业技术学校、广西大学、广西—东盟食品检验检测中心[国家市场监督管理总局技术创新中心(天然香料香精)]、广西农业职业技术大学、广西壮族自治区中国科学院广西植物研究所、广西协致标准化认证咨询服务有限责任公司、广西兴桂质量标准化认证咨询服务事务所(有限合伙)、广西强桂标准化服务事务所(普通合伙)。

　　本文件主要起草人：刘祁云、谢宏昭、禤霖、韦映梅、谢积慧、蒙永斌、陈永晶、谢成鹏、梁甲仕、陈美玲、刘珈伶、史艳财、梁杰珍、赵丽云、陈慧清、韦树汉、黄盈盈、甘正清、冯训盟、覃慧兰、何晓朦、陈秋媛、石敏、蓝嫄嫄、韦玉社、邓丽丽、陈学、邓丽嘉、何璇、苏子华、黄林华、谭爱、陆阳、谢沐新、蓝冬丽、何宗誉、李法锦、黄林芬。

　　茉莉花糕点

　　1 范围

　　本文件界定了茉莉花糕点涉及的术语和定义，规定了茉莉花糕点的质量要求、标志、标签、包装、运输、贮存和保质期的要求，描述了相应的检验方法、检验规则。

　　本文件适用于烘烤类茉莉花糕点和茉莉花水晶粽的生产、检验和销售。

　　2 规范性引用文件

　　下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

　　GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定

　　GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定

　　GB 5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定

　　GB 5749 生活饮用水卫生标准

　　GB 7099 食品安全国家标准 糕点、面包

　　GB 8957 食品安全国家标准 糕点、面包卫生规范

　　GB/T 12140 糕点术语

　　GB/T 20977 糕点质量通则

　　GB/T 23780 糕点质量检验方法

　　JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则

　　DBS45/ 079 食品安全地方标准 茉莉花

　　3 术语和定义

　　GB/T 12140界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

　　3.1

　　茉莉花糕点 jasmine pastry

　　添加茉莉花鲜花、干花、茉莉花酱、茉莉花中提取的特定成分等一种或多种辅料制作的糕点。

　　3.1.1

　　烘烤类茉莉花糕点 baked jasmine pastry

　　经烘烤工艺制成的茉莉花糕点。

　　3.1.2

　　茉莉花水晶粽 jasmine shuijingzong

　　以谷物等原料制成的水晶皮为载体，包以馅料制作而成的茉莉花糕点。

　　4 要求

　　4.1 原辅料要求

　　4.1.1 茉莉花

　　应符合DBS45/ 079的规定。

　　4.1.2 加工用水

　　应符合GB 5749的规定。

　　4.1.3 其他原辅料

　　应符合GB/T 20977的规定。

　　4.2 感官要求

　　应符合表1的规定。

　　表1 感官要求

　　4.3 理化指标

　　应符合表2的规定。

　　表2 理化指标

　　4.4 食品安全要求

　　污染物限量、微生物限量等应符合GB 7099的规定。

　　4.5 净含量

　　预包装产品净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。

　　5 生产过程卫生要求

　　应符合GB 8957的规定。

　　6 检验方法

　　6.1 感官要求

　　将样品置于白瓷盘中，在自然光下观察色泽、形态和组织，检查有无异物，闻其气味，品尝其滋味。

　　6.2 理化指标

　　6.2.1 水分

　　按GB 5009.3的规定执行。

　　6.2.2 蛋白质

　　按GB 5009.5的规定执行。

　　6.2.3 脂肪

　　按GB 5009.6的规定执行。

　　6.2.4 总糖

　　按GB/T 23780的规定执行。

　　6.3 食品安全要求

　　按GB 7099的规定执行。

　　6.4 净含量

　　按JJF 1070的规定执行。

　　7 检验规则

　　应符合GB/T 20977的规定。

　　8 标志、标签、包装、运输、贮存和保质期

　　应符合GB/T 20977的规定。

　　参 考 文 献

　　[1] GB/T 30645 糕点分类

　　[2] SB/T 10377 粽子

　　[3] 定量包装商品计量监督管理办法(2023年国家市场监督管理总局令 第70号)