面包教科书 世界面包冠军的经典配方
作者：王森，朋福东，龚鑫
出版时间： 2019年版
内容简介
很多人困惑为什么按照配方却做不出满意的面包，经过多届大赛磨练，并最终获得世界面包冠军之后，作者团队将他们多年的经验总结编著成书，希望能够帮助到更多热爱面包的人们。 书中收录专业级的面包科学知识和反复多次验证的经典面包配方，并公开了配方中的面粉型号，这对于面包制作是否能够成功至关重要。书中包括十类面包：辫子面包、布里欧修、丹麦面包、酵种面包、法棒与花式法棒、法式造型面包、黑麦面包、营养健康面包、三明治与餐包、艺术面包。 为了让读者更容易掌握制作过程，每款面包配有大量的制作步骤图和制作流程要点图，在制作难点部分配有二维码，可扫码观看视频。按照专业面包书的编写惯例，书中的配方给出了材料百分比，读者可以根据自己实际需要，换算材料用量。
目录
制作面包的几个关键性因素
1 小麦粉及其制品
2 酵母
3 盐和水的作用
制作面包的工序流程
1 工序之前——你需要了解的知识点
2 工序流程全解析
2.1 工序流程制作
2.2 固体酵种、液体酵种制作
2.3 搅拌
2.4 发酵
2.5 面包的整形
2.6 烘烤
01 辫子面包
股辫介绍
一股辫
两股辫
三股辫
四股高辫
四股平辫
五股辫
六股辫
七股辫
八股辫
九股辫
温斯顿结
02布里欧修
布里欧修介绍
覆盆子酥饼果仁布里欧修
蒙布朗柚子布里欧修
牛奶玫瑰布里欧修
清新柠檬布里欧修
双色莓莓奶酪布里欧修
洋梨坚果布里欧修
03 丹麦面包
丹麦面团介绍
丹麦牛角面包
焦糖百慕大
可颂
热带凤梨
香蕉巧克力
椰风加勒比
一叶轻舟
04 酵种面包
天然酵种面包介绍
波兰酵头面包
固体酵种面包
液体酵种面包
05 法棒与花式法棒
法棒与花式法棒介绍
法棒
花式法棒造型一
花式法棒造型二
花式法棒造型三
花式法棒造型四
06 法式造型面包
法式造型面包
造型1
造型2
造型3
造型4
造型5
07 黑麦面包
黑麦面包介绍
奥利弗涅黑麦面包
黑麦造型面包
08 营养健康面包
营养健康面包介绍
虎斑谷物面包
洛神花玫瑰面包
苹果黑麦面包
香橙亚麻籽面包
09 三明治与餐包
三明治与餐包介绍
菲达奶酪大虾三明治
墨鱼三文鱼三明治
黑眼豆豆餐包
红豆奶酪餐包
南瓜餐包
10 艺术面包
荷塘月色
一千零一夜
