西餐烹饪英语 第4版
作者：蔡琳琳 主编
出版时间： 2019年版
内容简介
烹饪专业创新教学书系、国家重点建设西餐烹饪专业特色教材书系，以及由中国旅游协会旅游教育分会组织编写的餐饮服务相关课程教材。
上述教材体系问世以来，得到职业教育学院校、烹饪专业院校和社会培训学校的一致好评，连续加印、不断再版。2018年，经与教材编写组协商，在原有版本基础上，我们对各套教材进行了全面完善和整合。
上述教材体系的建设为“全国烹饪专业及餐饮运营服务十三五规划教材”的创新整合奠定了坚实的基础，中西餐制作及与之相关的西餐服务、酒水服务、餐饮运营逐步实现了与整个产业链和复合型人才培养模式的紧密对接。整合后的规划教材将引导读者从服务的角度审视菜品制作，用烹饪基础知识武装餐饮运营及服务人员头脑，并初步建立起菜品制作与餐饮服务、餐饮运营相互补充的知识体系，引导读者用发展的眼光、互联互通的思维看待自己所从事的职业。
首批出版的“全国烹饪专业及餐饮运营服务十三五规划教材”主要有《热菜制作》《冷菜制作与艺术拼盘》《食品雕刻》《中式面点制作》《西式面点制作》《西餐制作》《西餐烹饪英语》《西餐原料与营养》《西餐服务》《洒水服务》共10个品种，以后还将陆续开发餐饮业成本控制、餐饮运营等品种。
内页插图
目录
在线资源
听力1
1．听力在线
Unit 1 Self-introduction自我介绍
Unit 2 Various Style Dishes各式各样的菜品
Unit 3 Equipment and Tools设备与工具
Ⅰ Kitchen Range灶
Ⅲ Machines机器类
Ⅲ Cooking Pots锅
Ⅳ Measuring Tools测量工具
Ⅴ Knives刀具
Unit 4 Cooking Methods烹饪方法
Unit 5 Condiments调味品
Unit 6 Vanilla and Spice香草和香料
听力2
Unit 7 Sauce Cooking汁的烹制
Ⅰ Brown Sauce布朗汁
Ⅱ Cream Sauce奶油汁
Ⅲ Hollandaise Sauce荷兰汁
Ⅳ Tomato Sauce番茄汁
Ⅴ Mayonnaise蛋黄酱
Ⅵ Caesar恺撒酱
Ⅶ Thousand Island Dressing干岛酱
Ⅷ Vegetable Salad蔬菜沙拉
Tips： King of Cheeses
Unit 8 Soup Cooking汤的烹制
ⅠSoup-Stock高汤
Ⅱ Vegetable Soup蔬菜汤
Ⅲ Cream Soup奶油汤
Ⅳ Clear Soup清汤
Ⅴ Seafood Soup海鲜汤
Unit 9 Vegetable Cooking蔬菜的烹制
Ⅰ Stewed Pearl Onion红烩珍珠洋葱
Ⅱ Fried Egg-plant with Tomato Sauce煎茄子配番茄汁
Ⅲ Provence Fried Cucumber普罗旺斯炒胡瓜
Ⅳ Roasted Garlic烤蒜
Ⅴ Baked Sliced Tomato烤番茄片
Ⅵ Stuffed Tomato with Millet粟米酿番茄
Ⅶ Italian Seasonable Vegetables Rolls意大利蔬菜卷
Ⅷ Fresh Asparagus with Hollandaise Sauce荷兰汁鲜芦笋
Unit 10 Potato Cooking土豆类食物的烹制
ⅠRoast Potato on Tinfoil Pork锡纸烤土豆
Ⅱ Fried Potato Balls炸薯球
Ⅲ Roasted Dices Potato with Rosemary迷迭香烤薯角
Ⅳ Fried Golden Potato Biscuits煎黄金薯饼
Ⅴ Mashed Potato with Egg蛋黄土豆泥
Ⅵ Baked Diced Potato with Butter黄油焗薯块
Ⅶ Fried Chips炸薯条
Unit 11 Rice Cooking米饭类食物的烹制
Ⅰ Paella西班牙海鲜饭
……
听力3
听力4
听力5
2．在线选择
