川菜王国书库 巴蜀烧菜
作者：罗光主编
出版时间：2004年版
丛编项： 川菜王国书库
内容简介
本书大部分菜品选自四川省（暨重庆市）第二届川菜烹饪技术比赛和四川省首届厂矿企业烹饪技术比赛的创新佳作，菜品构思新颖，造型别致，技艺精湛，手法各异。所选菜品按冷菜、热菜和点心分类编排，计100余款，每款菜品配一幅彩色照片，图文交相辉映，相得益彰。每款菜品详述其原料置备、制作方法及菜品特色。读者一书在手，可深谙菜品制作技法之三昧；再现佳作的照片供读者揣摩其神韵，如法炮制轻而易举。本书适合烹饪爱好者与专业工作者阅读。
目录
烧琵琶
竹笋烧猪排
干豇豆烧肉条
椒茄肉块
炭火烤肉
南瓜花肉片
烧假狗肉
龙须肉丝
年糕烧肉
香茅草烤肉
泉水煮乳猪
竹筒烧肉
芭蕉叶烧肉
渝北金排骨
干豇豆烧排骨
薏米猪肘
红烧蹄筋
青豆蹄花
麻辣五鲜
豉椒蹄花
卤煎风肝
泡椒血旺
毛血旺
鸭血腰片
清汤脆肚
炳香肚丝
泡椒肚条
泡菜肚条
酸辣肥肠
泡椒肥肠
白肉血肠
辣烧肥肠
豌豆烧肥肠
酿猪肺
红萝卜干烧腊肉
豌豆烧腊肉
烧牛肉冷片
香卤牛肉
冰糖牛肉丁
椒麻牛肉
臭豆腐烧牛肉
烧烤牛肉
木瓜烧牛肉
橘叶香柳
肥牛肉烧年糕
红烧卤牛肉
豆花牛肉
麻辣牛肉丝
酸辣牛肚
酸辣牛脑
清汤牛杂
扒烧牛舌
烧牛舌尾
豆瓣羊肉块
香辣羊蹄
花江狗肉
竹笋烧鸡
……
