吃的一千零一问
作者：吕亚萍 主编
出版时间：2008年版
内容简介
本书作者参考大量医学、营养学、养生学文献，结合自己的实践经验和研究成果，以问答形式阐述了吃的科学知识和具体方法。全书分13章1001个问答，包括吃的基础理论和新知识，蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质和水等六大营养素，健康食品、垃圾食品和食品安全知识，不同个体、不同季节、不同食物的科学吃法和饮食宜忌，以及与吃有关的疾病防治等。本书内容丰富，阐述简明，指导性、实用性强，对纠正人们在饮食上的某些盲点和误区，提高科学饮食水平，具有很好的参考价值。适于广大群众、家庭主妇、基层卫生人员和饮食行业人员阅读参考。
目录
第1章 吃的理论与新知识
1.什么是食品？食品的作用有哪些？
2.什么是食物链？
3.什么是营养？
4.什么是营养素？有哪些主要功能？
5.什么是必需营养素？
6.什么是微量营养素？
7.什么是宏量营养素？
8.什么是营养密度？
9.什么是营养价值？
10.什么是营养素的需要量？
11.什么是营养素的供给量？
12.什么是营养素供给量标准？
13.什么是膳食？什么是膳食指南？
14.什么是中国居民平衡膳食宝塔？
15.中国居民平衡膳食宝塔的内容有哪些？
16.什么是平衡膳食？
17.什么是合理营养？
18.什么是吃商？
19.什么是恩格尔系数？
20.恩格尔系数的标准是什么？
21.我国的恩格尔系数是多少？
22.为什么说有1/3的癌症造成的死亡可以通过饮食来预防？
23.世界卫生组织（WHO）提出的健康四大基石是什么？
24.维多利亚宣言中为什么要求戒烟？
25.维多利亚宣言中为什么要求限酒？
26.联合国提出的21世纪最合理的膳食结构是什么？
27.人需要多少种营养素？
28.膳食应保持哪些平衡？
29.营养素应保持哪些平衡？
30.什么是热量与热源质配比平衡？
31.什么是氨基酸平衡？
32.什么是脂肪酸平衡？
……
第二章 蛋白质
第三章 脂肪
第四章 糖类
第五章 维生素
第六章 矿物质
第7章 水
第8章 能量
第9章 健康食品
第10章 科学吃法
第11章 与吃有关的疾病
第12章 食品安全
第13章 垃圾食品
附录
