就爱吃豆腐
作者：白常继，张万忠，蔺威察 著
出版时间：2016年版
内容简介
它是世界上*古老食材！它是亚洲*风靡又*家常的菜肴！它被各个国家的厨房所食用、所热爱！它，就是豆腐！在历经时代长河的中西厨师们的妙手烹饪，以及创造改良后，豆腐――这位“谦谦君子”与“窈窕少女”品质可合体的双性食材，将在《就爱吃豆腐》内被重新赋予新的尝试及别样味道。世人皆知，豆腐是世界饮食史上*伟大发明，已风靡全世界。《就爱吃豆腐》是中西烹饪史上两类食书的“首次”较量与碰撞。一位德高望重的豆腐菜大师白常继先生，他抽取中华传统豆腐菜中的精华。一位擅长西方烹饪的美食家蔺威察老师，他则赋予豆腐的创意。这两位活跃在电视节目与餐饮界的老师，强强两手，同时又互为对决，把中国*古老的豆腐食材，装入这本全面又新潮的豆腐食书内。《就爱吃豆腐》分为正反两面，正面为中式“老饕豆腐”，背面为西式“食狂豆腐”。《就爱吃豆腐》解读中西两式烹制豆腐的秘诀与窍门。细细看下去，你会发现，它不仅是一本食书，里面100多篇的关于菜肴解说的散文，泄漏两位作者多年从业的心理历程，以及他们对食材、调味的完美追求及深深热爱。跟着烹饪之前，读读开篇故事，能助你建造一个“有心情、有意境”下厨烹制的好心境。
目录
《食狂豆腐》目录
1：开胃菜
烤蘑菇奶酪豆腐盒、烟熏豆干配辣酒汁鱼籽、豆腐Tapas、苏子叶海虾豆干卷、迷你茄腐滋、椰香鸡腐丝配鲜香菜、嫩芦笋培根豆片卷、酿灯笼椒蟹肉腐盒
2：例汤
意式春汤、西式鲈鱼茶干汤、那不勒斯风味豆腐汤、德国风味碎腐丸汤、荷兰红汁奶油豆腐汤、法式海鲜豆腐汤、普罗旺斯风味腐汤
3：沙拉
奶酪蚕豆腌腐干色拉、豆干葡萄色拉、地中海清新豆皮沙拉、紫甘蓝盒配豆腐鳄梨莎莎酱、西班牙风味酸甜豆腐干沙拉、酸奶蚕豆薄荷沙拉配炸甜豆腐末、野蘑菇豆腐拼盘沙拉
4：主菜
意式烤蝶鱼配豆腐碎佐奶油豆汁、海鲜鸡肉豆干配浓郁腐泥、香槟风味海鱼豆腐、芥末鱼肉配三味腐条、蒸鲈鱼裹香菇豆腐配黄油腐乳汁、辣虾豆腐配酸鲜枣泥、烤豆腐鱼片配红酒藏红花汁佐糖茶干、家禽肉烩豆腐、酥皮鸭腿豆腐、秘制白菇豆汁佐烤豆腐牛肉、烧酒酿原味牛舌腐丝、法式红酒醋烩豆腐羊肉丸子
5：甜点
酒腌豆皮夹心黑巧克力碎及青豌豆、绿汁南豆腐果冻、法式苹果甜豆腐派、懒人粗粮甜味豆干、炸甜豆腐球、烤柑橘汁浸豆腐薯片核桃
《老饕豆腐》目录
1：凉拌与蒸
马兰头拌豆干、辣拌干丝、凉瓜熏豆干、经典皮蛋豆腐、创新茶汁蒸豆腐、海派扣三丝、莲蓬豆腐、荠菜鲜虾百叶包、碧绿香草豆腐
2：炒煎酿
传统宫保豆腐、美味小炒脆豆腐、经典麻婆豆腐、茼蒿懒豆腐、春韭煎豆腐、鱼香煎豆腐、酱香三色豆干、山东锅塌豆腐、客家酿豆腐、朱洪武酿豆腐、腊肉炒豆干、美味炒豆浆
3：焖炖炸溜烩
红烧肉炖豆泡、黄骨鱼焖豆腐、猪手烧豆腐、臭豆腐肥肠煲、泰山豆腐丸子、北京炸臭豆腐
普宁炸豆腐、拔丝豆腐豆腐丸子、西柠汁嫩豆腐、香菇核桃烩豆腐、麻辣豆花烩鱼片
4：主食羹汤
南瓜豆腐饼、致和豆腐盒子、卤肉豆干饭、珍珠翡翠白玉汤、西湖豆腐羹、砂锅酸菜豆腐
