蒸煮
出版时间：2010年版
丛编项： 钟鸣鼎食丛书
内容简介
《钟鸣鼎食丛书3：蒸煮》为羊城首席美食家后人、美食大师江献珠女士点睛传艺的经典家常菜谱，一部传承粤菜蒸煮技法、经典味道的巨献！《蒸煮》中内容以图解菜谱的形式展示了读者关心的焦点，操作中的难点、关键点，阐明了传统技法与中西烹饪新法的区别，道出保留原汁原味的秘诀。《钟鸣鼎食丛书3：蒸煮》一书达到“四结合”境界： 绝妙的“蒸煮”技法──粤菜技法源流、基本功、窍门、传承、原创技法与味道真实纪录；几十款经典蒸煮食谱，展示无限珍贵的居家美味；蒸煮技法与味道的点睛要诀；精妙典雅、烘托美味的典雅隽秀文字。
目录
编者的话
总论
蜜汁火腿
梅子排骨
牛肝菌蒸肉饼
面酱排骨瓤小南瓜
珍珠丸子
陈皮牛肉饼
荷叶蒸鸡
古法蒸全鱼
三豉蒸石斑鱼腩
蒸焗鲩鱼肠
榄角蒸乌头鱼
子姜仁稔酸笋蒸鱼头
东莞蒸蟹钵
百花瓤蟹钳
豆豉蒜茸蒸巨扇贝
环保黄金珧柱脯
白玉江珧
家常太史豆腐
虾子腐皮卷
三色混蛋
火腿冬瓜夹
鱼露猪肉
猪脚姜醋
牛肉冻
快乐鸡翼
数码鸡
盐水白切鸡
柠汁焗鸡
姜葱堀鲫鱼
西湖式醋鱼
鱼汤珧柱柚皮
虾子花胶拼爽蚝
草菇腐皮卷
羊肚菌烩豆腐
荤素双鲍会
家常菇会
过年斋
竹笙鸡粒扒蛋白
七色素烩
奶油芥菜胆
煎瓤茄子
