过瘾川味家常菜
出版时间：2011年版
丛编项： 七彩生活
内容简介
天下的美食，单论普及程度，川莱是当仁不让的第一名。如同所有能让人无法自拔的事物一样，川菜绝对能将大多数人的胃口毫不费力地俘虏而去。 川菜最讲究的就是色香味俱全，且强调浓墨重彩，比如川菜的辣。每年的初夏时节，青色的川椒就会挂满枝头，这时候的川椒滋味微辣，入口清香。过一段时间，川椒的辣味会渐渐变重，还带有一丝微甜，使辣的意味更加丰富。当进入秋天，川椒就会变成红色。这时候，川椒的风韵才会完全显露出来。川椒的滋味本身就有如此多的层次，再加上川菜的其他调味料，那种辣味更是变化多端、风情万种。 其实川菜虽然讲究选料，但对学川菜的人而言，调料和主料并不是太大的问题。一是川菜既然全国流行，自然各地都能买到各种各样的川菜辅料，从朝天椒到鱼辣子，都能轻松买到；二是川菜并不是一味地追求“正宗”，真正的核心是色香味俱全，而不是非要用四川的青笋和四川的锅。 其实川菜发展至今，变化不断，近年来流行的新派川菜，早就从其他莱系中吸取了无数的创意和材料为己所用。所以说，川菜吃起来够过瘾是至高无上的川味标准。
目录
Part01 非吃不可的川味凉菜
招牌荤食凉拌
地道素食凉拌
Part02 过足辣瘾的川味热菜
大呼过瘾的畜肉川菜
色香味俱佳的禽蛋川菜
香辣四溢的水产川菜
最下饭的菌豆川菜
越辣越营养的时蔬川菜
Part03 吃不够的川味汤羙、主食小吃
蜀味汤·羮
蜀味主食
附录 正宗川味火锅
