就这样致富丛书 教你用生料酿酒
作者：丁玉群，周彤编著
出版时间： 2003年版
丛编项： 就这样致富丛书
内容简介
生料酿酒是一门新兴的工艺技术，其优点是显而易见的，大有发展前途。但不足也是客观存在的，应在研究和实践中予以解决、完善，这也是完全可能的。只有客观地正确地认识和对待生料酿酒，才能使其得到正常、健康地发展。《教你用生料酿酒》除了较多地介绍了生料酿酒外，还介绍了一些有关的基础知识和资料，相信对从事此业的朋友们会有所帮助。同时，还提供了一些相关信息，也是为了方便读者尤其是接产生料酿酒的朋友们。不过，在购买之前，应先进行必要的考察和调查，做到心中有数，确有把握。
目录
一 生料酿酒的优势
（一）生料酿酒的特点
（二）生料酿酒的不足和解决途径
（三）生料酿酒的前景和发展趋势
二 生料酿酒的生产工艺
（一）原辅料
（二）水
（三）发酵容器和蒸馏设备
（四）建厂选址和车间规划
（五）工艺流程和操作方法
（六）发酵管理
（七）蒸馏
（八）出酒率和酒的生产计算及换算
（九）贮存和人工催陈
（十）生料固态法酿制白酒
（十一）生料液态法酿制黄酒
三 生料酒曲
（一）生料酒曲的主要成分
（二）酿酒微生物基础知识
（三）霉菌和酵母的生产培养
（四）配制法制作生料酒曲
（五）生料酒曲的质量标准
（六）生料酒曲的保存与检测
（七）几种酒曲的主要特点
（八）市场上常售的生料酒曲、酶制剂、酵母
四 生料白酒的质量
（一）生料酒的成分及形成
（二）生料酒的色、香、味
（三）生料酒的异杂味及产生原因
（四）如何去除生料酒的异杂味
（五）用白酒净化器去除异杂味
（六）生料酒产生浑浊、沉淀的原因及去除办法
（七）生料酒中的有害物质和产生原因及去除办法
（八）如何提高生料酒的质量
五 生料白酒的勾调
六 生料酿酒有关问题
后记
