中国饮食史 卷5
作者： 徐海荣主编
出版时间： 1999年版
内容简介
本套书共分6卷，约300万字，设绪论、原始社会的饮食、夏商时期的饮食、西周时期的饮食、宋代的饮食、辽金西夏饮食、元代饮食、明代饮食、清代饮食、民国时期的饮食、少数民族饮食15编。每编又设数章，对各时期饮食文化涉及的饮食原料的生产与制作、饮食的烹饪方法、饮食器具、以及中外饮食文化交流等进行多方位的阐述。
目录
卷五
第十二编 明代的饮食
第一章 明代的食品原料与加工
第一节 食品原料的生产
一、食品作物及其分布
二、食品物价反映的饮食生活状况
第二节 食品原料的加工
一、稻米的加工
二、小麦的加工
三、面食的品种及其制作
四、豆腐的做法
五、豆酱和豆酱油的制作
六、酱腌菜的制作
七、“红曲”工艺及其应用
