肉制品中重金属检测方法研究进展

近年来,多地区相继报道了肉制品中存在重金属污染的现象,针对肉制品中重金属污染的监测显得尤为重要,而实现有效监测的关键是重金属检测方法的选择。综述了肉制品中重金属污染的来源和其对人体的危害,介绍了原子吸收光谱法、原子荧光光谱法和电感耦合等离子体质谱法等传统检测方法的原理、应用及优缺点,进而探讨了生物传感器法和纳米技术等新型检测方法在肉制品重金属检测中的研究进展,并对不同检测方法的适用性进行了比较与评价,以期为未来新型检测技术的开发与优化以及肉制品中重金属污染的监管提供理论参考。