T/GXAS 895-2024 香芋芋圆

　　ICS CCS

　　团

　　67.040 X 10

　　体

　　GXAS

　　标 准

　　T/GXAS 895—2024

　　香芋芋圆

　　Colocasia esculenta taro ball

　　2024 - 12 - 03 发布 2024 - 12 - 09 实施

　　广西标准化协会 发 布

　　前 言

　　本文件参照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

　　请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

　　本文件由广西—东盟食品检验检测中心[国家市场监督管理总局技术创新中心(天然香料香精)]提出并宣贯。

　　本文件由广西标准化协会归口。

　　本文件起草单位：荔浦隆赢食品科技开发有限公司、广西标准化协会、荔浦市市场监督管理局、广西大学、广西农业职业技术大学、广西-东盟食品检验检测中心[国家市场监督管理总局技术创新中心(天然香料香精)]、广西立腾食品科技有限公司、上海隆赢食品科技开发有限公司、荔浦市产品质量检验所、广西壮族自治区亚热带作物研究所。

　　本文件主要起草人：易寒星、李玮超、李冬桂、刘珈伶、石生有、罗庆良、李胜连、黄水华、黎陆娟、吴凤、莫大光、陈明霞、罗涵馨、李树波、符珍、邱祖杨、刘莉莉、谢宏昭、黄林华、刘祁云、韦映梅、陆阳、梁杰珍、石敏、杨干德、周佳翎、李劲、陆覃庆、郑丽、冯荔、秦竹。

　　香芋芋圆

　　1 范围

　　本文件界定了香芋芋圆涉及的术语和定义，规定了香芋芋圆的要求、标签、标志、包装、运输、贮存、销售和保质期的要求，描述了相应的检验方法和检验规则。

　　本文件适用于速冻类香芋芋圆的生产、检验和销售。

　　2 规范性引用文件

　　下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

　　GB/T 191 包装储运图示标志

　　GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准

　　GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量

　　GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量

　　GB 2763.1 食品安全国家标准 食品中2，4-滴丁酸钠盐等112种农药最大残留限量

　　GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定

　　GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定

　　GB 5009.88 食品安全国家标准 食品中膳食纤维的测定

　　GB 5749 生活饮用水卫生标准

　　GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则

　　GB 19295 食品安全国家标准 速冻面米与调制食品

　　GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则

　　GB 31637 食品安全国家标准 食用淀粉

　　JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则

　　3 术语和定义

　　下列术语和定义适用于本文件。

　　3.1

　　香芋 colocasia esculenta

　　天南星科芋属植物的块根，又称芋头、芋艿、荔浦芋、槟榔芋等。

　　3.2

　　香芋芋圆 colocasia esculenta taro ball

　　以新鲜或速冻的香芋为原料，经加工成泥，添加食用淀粉等辅料，再经加工，速冻而成的具有一定形状的香芋产品。

　　4 要求

　　4.1 原辅料要求

　　4.1.1 香芋

　　速冻或无腐烂、无病虫害、新鲜的香芋，并应符合GB 2762、GB 2763、GB 2763.1的规定。

　　4.1.2 淀粉

　　应符合GB 31637的规定。

　　4.1.3 加工用水

　　应符合GB 5749的规定。

　　4.1.4 其他辅料

　　调味料、食品添加剂等辅料应符合相应食品标准和国家的相关规定。

　　4.2 感官要求

　　应符合表1的规定。

　　表1 感官要求

　　4.3 理化指标

　　应符合表2的规定。

　　表2 理化指标

　　4.4 污染物限量

　　应符合GB 2762对蔬菜制品的规定。

　　4.5 微生物限量

　　应符合GB 19295规定的限量指标。

　　4.6 食品添加剂

　　4.6.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。

　　4.6.2 食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。

　　4.7 净含量

　　应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。

　　5 检验方法

　　5.1 感官要求

　　将样品放于洁净的白色瓷盘中，在自然光下以正常视力，观测其色泽、组织形态、杂质，嗅其气味，按食用方法品尝其滋味。

　　5.2 理化指标

　　5.2.1 水分

　　按GB 5009.3的规定执行。

　　5.2.2 蛋白质

　　按GB 5009.5的规定执行。

　　5.2.3 膳食纤维

　　按GB 5009.88的规定执行。

　　5.3 污染物限量

　　按GB 2762的规定执行。

　　5.4 微生物限量

　　按GB 19295的规定执行。

　　5.5 净含量

　　按JJF 1070的规定执行。

　　6 检验规则

　　6. 1 组批

　　以同一批次原料、同一工艺配方、同一生产线在同一生产日期加工的同一包装规格的产品为一组批。

　　6. 2 抽样

　　每批产品按生产批次及数量比例随机抽样，抽样数量应满足检验要求。

　　6.3 出厂检验

　　6.3.1 每批产品应经生产企业检验部门按本文件的规定进行检验，产品合格后方可出厂。

　　6.3.2 出厂检验项目为：感官要求、水分、净含量、微生物限量[菌落总数(即食类)、大肠菌群(即食类)]。

　　6.4 型式检验

　　6.4.1 每年进行至少一次，有下列情况之一时亦应进行型式检验：

　　——新产品试制鉴定时;

　　——正式生产后，如原料、工艺有较大变化，可能影响产品质量时;

　　——长期停产后恢复生产时;

　　——出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时;

　　——国家监管机构提出进行型式检验要求时。

　　6.4.2 检验项目为本文件 4.2、4.3、4.4、4.5、4.6.2、4.7 规定的所有项目。

　　6.5 判断规则

　　6.5.1 全部项目检验结果符合本文件要求时，判定该批产品合格。

　　6.5.2 微生物项目检验结果不符合本文件要求时，判定该批产品为不合格，不得复检。除微生物项目外，其他项目检验结果如不符合本文件要求时，可从该批次产品中加倍抽样进行复检，复检结果符合本文件要求时，判定该批产品合格;复检结果仍有不符合本文件要求时，判定该批产品为不合格。

　　7 标签、标志、包装、运输、贮存、销售和保质期

　　7.1 标签、标志

　　7.1.1 应符合 GB 7718 和 GB 28050 的规定，并注明产品类别和生制品或熟制品。

　　7.1.2 产品运输包装储运图示标志应符合 GB/T 191 及国家有关的规定。

　　7.2 包装

　　7.2.1 包装材料应符合相关国家标准或行业标准的规定。

　　7.2.2 单件包装应完整，封口严密，无破损。包装箱应牢固，完整，外表清洁。

　　7.3 运输

　　7.3.1 运输车辆应保持清洁，装运速冻调制食品前，应将厢体温度降至<10 ℃, 运输期间，车辆温度应保持<-15 ℃。

　　7.3.2 产品不应与有毒、有污染的物品混运。

　　7.3.3 搬运产品不应摔扔、撞击和挤压。

　　7.4 贮存

　　7.4.1 产品应贮存在<-18 ℃的冷库。

　　7.4.2 产品不能与有毒、有污染的物品混贮。

　　7.4.3 产品应使用垛垫堆码，离地、离墙应>10 cm。

　　7.5 销售

　　产品应在<-15 ℃低温陈列柜内带预包装销售。

　　7.6 保质期

　　企业可根据自身产品质量状况和贮存条件确定保质期。

　　参 考 文 献

　　[1] 定量包装商品计量监督管理办法(2023年国家市场监督管理总局令第70号)