T/GXAS 1197-2025 桑叶绿茶感官审评方法

　　GXAS

　　团 体 标 准

　　T/GXAS 1197—2025

　　桑叶绿茶感官审评方法

　　method for sensory evaluation of mulberry leaf green tea

　　2025 - 12 - 19 发布 2025 - 12 - 25 实施

　　广西标准化协会 发 布

　　前 言

　　本文件参照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

　　请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

　　本文件由广西壮族自治区蚕业技术推广站提出并宣贯。

　　本文件由广西标准化协会归口。

　　本文件起草单位：广西壮族自治区蚕业技术推广站、广西壮族自治区茶叶科学研究所、广西绿异茶树良种研究院、广西职业技术学院。

　　本文件主要起草人：：梁贵秋、陈佳、刘开莉、陆春霞、邓慧群、覃秀菊、莫炳巧、谢启凡、安丰轩、周晓玲、徐雯雯、肖潇、陈菁、李安华、杨杰、黄梅梅、李莉、陈恩海、刘迪。

　　桑叶绿茶感官审评方法

　　1 范围

　　本文件界定了桑叶绿茶感官审评方法涉及的术语和定义，规定了桑叶绿茶感官审评条件、审评、审评结果与评分和审评后的茶具清洗。

　　本文件适用于桑叶绿茶感官审评。

　　2 规范性引用文件

　　下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

　　GB 5749 生活饮用水卫生标准

　　GB/T 8302 茶 取样

　　GB/T 18797 茶叶感官审评室基本条件

　　GB 19298 食品安全国家标准 包装饮用水

　　GB/T 23776 茶叶感官审评方法

　　3 术语和定义

　　下列术语和定义适用于本文件。

　　3. 1

　　桑叶绿茶 mulberry leaf green tea

　　以桑树的嫩芽或成熟叶(叶不带柄)为原料，按照摊青、杀青、摊凉、揉捻、整形、烘干、提香、筛分等加工工艺制作成的产品。

　　3. 2

　　桑叶绿茶感官审评 sensory evaluation of mulberry leaf green tea

　　审评人员运用正常的视觉、嗅觉、味觉、触觉等辨别能力，采用茶叶感官审评设备，对桑叶绿茶的外形、汤色、香气、滋味和叶底等品质因子进行综合分析和评价的过程。

　　3. 3

　　外形 shape

　　颗粒或条形紧结;色泽翠绿、墨绿、黄绿、绿黄等。

　　3. 4

　　汤色 souphue

　　黄绿、绿黄、橙黄、杏黄、浅黄、暗黄等。

　　3. 5

　　香气 aroma

　　甜香、淡甜香、清甜香，香气高或浓郁等。

　　3. 6

　　滋味 formal

　　甘甜鲜爽、醇爽甘甜、甘甜、尚甘甜、尚醇甜等。

　　3.7

　　叶底 foliage fundus

　　嫩绿、黄绿、绿黄、暗绿等。

　　4 审评条件

　　4,1 环境

　　应符合GB/T 18797的要求。

　　4. 2 审评设备

　　应符合GB/T 23776的要求。

　　4. 3 审评用水

　　宜选用饮用纯净水，且应符合GB 19298的规定。

　　4,4 审评人员

　　应符合GB/T 23776的要求。

　　5 审评

　　5. 1 审评内容

　　5.1.1 审评因子

　　5.1.1.1 外形

　　包括颗粒、条形松紧度，色泽。

　　5.1.1.2 汤色

　　包括色泽、颜色种类、色度、明暗度和清浊度。

　　5.1.1.3 香气

　　包括香气类型、浓度、纯度及持久性。

　　5.1.1.4 滋味

　　包括浓淡、厚薄，醇涩，鲜爽、回甘、纯异。

　　5.1.1.5 叶底

　　包括色泽、嫩度、软硬、亮度和匀整度。

　　5.2 审评方法

　　5.2.1 取样方法

　　按照GB/T 23776的规定执行。

　　5.2.2 外形审评方法

　　按照GB/T 8302的规定执行。

　　5.2.3 内质审评方法

　　5.2.3.1 茶汤制备方法

　　取有代表性茶样3 g，置于150 mL的评茶杯中。水烧开后静置，用温度计测试水温降至90 ℃±2 ℃进行冲泡。注水开始计时，加盖，3 min后按冲泡顺序依次等速将茶汤滤入评茶碗中。

　　5.2.3.2 内质审评方法

　　按照GB/T 23776的规定要求对外形、汤色、香气、滋味和叶底依次进行审评。

　　6 审评结果与评分

　　6. 1 评分方法

　　评分的方法按照外形、汤色、香气、滋味和叶底“五因子”，采用百分制，给茶样每项因子公平、公正进行评分并加注评语。每个评茶员所评的分数相加的总和除以参加评分的人数所得的分数。当独立评分评茶员人数达5人以上，可在评分的结果中去除一个最高分和一个最低分，其余的分数相加的总和除以其人数所得的分数。结果计算将单项因子的得分与该因子的评分系数相乘，并将各个乘积值相加，即为该茶样审评的总得分。

　　6.2 结果计算

　　6.2.1 将单项因子的得分与该因子的评分系数相乘，并将各个乘积值相加，即为审评总得分。计算公式如下：

　　Y = A × a + B × b + … E × e ···························································· (1)

　　式中：

　　Y——茶叶审评总得分;

　　A、B…E——表示各品质因子的评审得分;

　　a、b…e——表示各因子的评分系数。

　　6.2.2 各审评因子评分系数见表 1。

　　表1 审评因子评分系数

　　6.3 结果判定

　　结果评定根据计算结果：审评的名称按分数从高到低的次序排列。如遇分数相同者，则按“滋味→香气→汤色→外形→叶底”的次序比较单一因子得分的高低，高者居前。