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T/BJCA 001-2018 京菜 传统挂炉烤鸭烹饪技术规范

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  • 语言：中文版
  • 格式： PDF文档
  • 类别：食品团体标准
  • 更新日期：2022-10-14
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关键词：烤鸭   烹饪   京菜   挂炉   北京烹饪协会
资源简介
本标准规定了挂炉烤鸭的术语和定义、原辅材料及要求、烹饪器具、制作工艺、装盘成型及食用方式、质量要求。
本标准适用于挂炉烤鸭的加工烹制
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