食品科学系列丛书 龙江寒地农畜产品加工与分析检测技术
作者：关海宁，刁小琴编著
出版时间： 2019年版
丛编项： 食品科学系列丛书
内容简介
《龙江寒地农畜产品加工与分析检测技术》内容包括三大部分：一部分主要是黑龙江主要农产品稻谷、玉米、大豆、果蔬等的营养及营养物质的检测。二部分主要是肉制品、蛋制品及乳制品的主要加工产品种类及成分检测。三部分主要是寒地农产品副产物如稻壳、玉米须、玉米皮及马铃薯皮等的利用与分析。
目录
第一章 稻谷的营养与检测技术
第一节 稻谷的分类与营养
第二节 稻谷及其产品中水分含量的测定
第三节 米糠及米糠油下脚料中粗脂肪含量的测定
第四节 稻谷及其副产物中粗纤维含量的测定
第二章 玉米的营养与检测技术
第一节 玉米的加工种类与营养
第二节 玉米膨化食品中水分活度的测定
第三节 玉米中淀粉含量的测定
第四节 玉米中总糖含量的测定
第五节 淀粉糖浆制备及其葡萄糖值的测定
第三章 大豆的营养与检测技术
第一节 大豆的加工种类与营养
第二节 大豆中蛋白质总量的测定
第三节 大豆分离蛋白的提取与测定
第四节 大豆制品中氨基酸总量的测定
第四章 果蔬的营养与检测技术
第一节 果蔬的几种加工种类
第二节 果蔬中总酸度的测定
第三节 果蔬中维生素C含量的测定
第四节 果蔬中叶绿素铜钠含量的测定
第五节 果蔬中亚硝酸盐含量的测定
第六节 果蔬中多酚类物质含量的测定
第七节 果蔬中黄酮类物质含量的测定
第八节 果蔬中胡萝卜素的测定
第九节 果蔬原料中单宁含量的测定
第五章 几种典型肉制品的加工与检测技术
第一节 几种典型肉制品的加工形式
第二节 肉与肉制品总糖含量的测定
第三节 肉与肉制品脂肪酸含量的测定
第四节 肉与肉制品淀粉含量的测定
第五节 肌原纤维蛋白的提取与性质测定
第六章 几种典型蛋制品的加工与检测技术
第一节 几种典型蛋制品的加工技术
第二节 鲜蛋的检验
第三节 蛋清中溶菌酶提取技术的研究
第四节 蛋及蛋制品中菌落总数的测定
第五节 两种典型蛋白质功能特性的测定与比较
第六节 蛋黄中卵磷脂的提取、纯化与鉴定
第七章 几种典型乳制品的加工与检测技术
第一节 几种典型乳制品的加工技术
第二节 原料乳的收购
第三节 乳相对密度的测定
第四节 乳脂肪含量的测定
第八章 寒地农产品副产物的利用与分析
第一节 稻壳有效成分的提取与分析
第二节 玉米须有效成分的提取与分析
第三节 不同提取方式对玉米皮多糖体外抗氧化活性的影响
第四节 马铃薯皮有效成分的提取与分析
参考文献
