啤酒花
作 者： 黄杰涛，熊海容，刘虹
出版时间： 2018
内容简介
啤酒花是生产啤酒的关键原料，对啤酒的风味和口感起关键作用。目前啤酒产业发展迅速，且精酿啤酒在国内也已逐渐推广，但介绍啤酒花的相关书籍较少。《啤酒花》系统介绍了啤酒花和啤酒花制品的基本知识及在啤酒生产中的应用过程，陈述了啤酒花的产地、品种、种植、收获、加工和在啤酒生产中应用的相关技术，突出强调了啤酒花和啤酒花制品的知识目标和技术控制点，力求具有系统性、实用性、先进性。
目录
第一章 啤酒花种植学 1
第一节 啤酒花的植物分类及形状 2
一、啤酒花的植物分类 2
二、啤酒花的植物形状 2
第二节 啤酒花的种植地区 6
一、国外主要的啤酒花种植地区 8
二、中国的啤酒花种植地区 12
第三节 啤酒花的种植和管理 13
一、啤酒花对生长环境的要求 13
二、啤酒花的种植 15
三、啤酒花的主要病虫害及其防治 25
第四节 啤酒花的采摘及加工处理 34
一、啤酒花的采摘 34
二、啤酒花的加工处理 36
第二章 啤酒花的结构、组成及作用 39
第一节 啤酒花的结构 39
一、啤酒花的结构 39
二、优良的啤酒花花体特征 41
第二节 啤酒花组分的组成和性质 41
一、啤酒花苦味物质或酒花树脂 42
二、啤酒花油 51
三、啤酒花多酚物质 55
第三节 啤酒花的作用 61
一、啤酒花在啤酒酿造中的作用 61
二、啤酒花的药理作用 62
第三章 啤酒花品种、制品及贮存 64
第一节 啤酒花品种 64
一、啤酒花品种的分类 64
二、中国主要酒花品种及其特征 67
三、国外主要啤酒花品种及其特征 68
第二节 啤酒花制品 77
一、啤酒花及其制品的种类 78
二、颗粒啤酒花 79
三、啤酒花浸膏 84
第三节 啤酒花的包装及贮存 98
一、啤酒花的包装及运输 98
二、啤酒花的贮存 99
第四章 啤酒花的评价 101
第一节 全啤酒花的评价 101
一、全啤酒花的感官评价 101
二、全啤酒花的理化要求 103
第二节 颗粒酒花的评价 105
一、颗粒酒花的常规评价 105
二、颗粒酒花的感官要求 106
三、颗粒酒花的理化要求 106
第三节 CO2酒花浸膏的评价 107
第五章 麦汁煮沸过程中啤酒花的添加及实践 108
第一节 麦汁煮沸过程中啤酒花添加的目的及要求 108
一、麦汁煮沸过程中啤酒花添加的目的 108
二、麦汁煮沸过程中啤酒花添加的要求 110
第二节 麦汁煮沸过程中啤酒花添加量及添加方法 110
一、啤酒花添加量的确定 111
二、啤酒花添加方法、时机和批次 114
第三节 麦汁煮沸过程中啤酒花添加的操作和设备 118
一、人工添加 119
二、半自动式添加 119
三、全自动式添加 120
第四节 麦汁煮沸过程中啤酒花添加的注意事项 121
一、不同啤酒花制品的使用要求 121
二、啤酒花添加的注意事项 122
三、啤酒花添加错误的后果 123
第五节 麦汁苦味质量及香味质量的控制 123
一、麦汁苦味质量的控制 123
二、麦汁香味质量的控制 124
第六章 啤酒花在精酿啤酒中的应用 125
第一节 精酿啤酒的小知识 125
一、精酿啤酒的定义及特点 125
二、精酿啤酒与大工业生产啤酒的主要区别 127
第二节 常见的精酿啤酒种类及生产方法 129
一、常见的精酿啤酒种类 129
二、精酿啤酒的生产方法 132
第三节 啤酒花在精酿啤酒中的应用 132
一、精酿啤酒酿造过程中酒花添加的常规方法 132
二、精酿啤酒酒花添加的特殊方法 133
参考文献 137
