古法今观 饮膳正要
作者： 忽思慧著 庄展鑫 编
出版时间：2017年版
内容简介
《饮膳正要》一书为元朝·饮膳太医忽思慧所撰的一部营养学专著，全书共三卷：卷一讲的是诸般禁忌，聚珍品撰；卷二讲的是诸般汤煎，食疗诸病及食物相反中毒等；卷三讲的是米谷品，兽品、禽品、鱼品、果菜品和料物等。该书记载药膳方和食疗方非常丰富，特别注重阐述各种饮撰的性味与滋补作用，并有妊娠食忌、乳母食忌、饮酒避忌等内容。它从健康人的实际饮食需要出发，以正常人膳食标准立论，制定了一套饮食卫生法则。书中还具体阐发了饮食卫生，营养疗法，乃至食物中毒的防治等。为我国现存一部完整的饮食卫生和食疗专书，也是一部颇有价值的古代食谱。本书《古法今观——中国古代科技名著新编饮膳正要》除了保留典籍原貌，更加入了注释和译文，把原典中晦涩难懂的内容进行了现代文的翻译，使读者能够无障碍的轻松阅读，并在此基础上引入现代营养学知识，把古时一些囿于条件限制未能全面了解的知识和错误的观念进行了全面正确的阐述，使读者既能了解古人对食物营养的追寻，更能利用更先进的手段寻找出替代品和更优化的食品，使营养学知识更丰富，更能为今人强身健体、驱除疾病所用。本书加入了大量精美插图，采用四色印刷，模块化排版，给人以美的视觉享受的同时，使人对书中的知识印象深刻，从而更好地指导人们合理膳食，益寿延年。
目录
景泰本御制《饮膳正要》序 029
景泰本虞集奉敕序 031
进书表 033
原书引言 035
卷一 037
01三皇圣纪 037
02养生避忌 042
03妊娠食忌 049
04乳母食忌 051
05初生儿时 053
06饮酒避忌 055
07聚珍异馔 060
卷二 128
01诸般汤煎 128
02诸水 168
03神仙服食 170
04四时所宜 193
05五味偏走 197
06食疗诸病 200
07服药食忌 239
08食物利害 242
09食物相反 246
10食物中毒 250
卷三 255
米谷品 255
兽品 293
禽品 335
鱼品 355
果品 373
菜品 402
料物性味 439
