过桥米线是享誉全球的一道特色美食，是云南人民饮食智慧的结晶。百余年来，过桥米线始终保持特殊的烫烹工艺，呈现出云南绿色食材的原汁原味。品尝过桥米线不仅是本土大众的固有喜好，更成为来滇旅游观光者的必选项目，过桥米线也多次登上国宴的舞台。
本标准旨在通过对过桥米线的制作方法和要求的立体呈现，使其传统的烹饪方法得以不断发扬光大，在保证食品安全的基础上，使过桥米线的口味更加醇香、营养更加丰富，使消费者更加了解和喜爱这一特色小吃。
本标准与一般的餐食标准不同，在文本中特别增加了食品安全和食用安全的相关内容，并与《餐饮服务食品安全操作规范》相衔接，且融入了食品安全监管部门对经营过桥米线的核心要求，既有利于加大云南绿色食品的推介力度，也有利于指导过桥米线经营企业建立食品安全的自律机制，更有利于为过桥米线的消费群体建立放心、安全的消费保障，从而进一步提高“云南过桥米线”金字招牌的含金量。
