ICS 67.060
B 22
江西省乡村产业振兴协会团体标准
T/JXXCCY 006 —2024
万安硒米
Wan’an selenium enriched rice
2024-09-25 发布2024-10-08 实施
江西省乡村产业振兴协会发布
目次
前言............................................................................. II
引言............................................................................. Ⅲ
1 范围............................................................................... 1
2 规范性引用文件..................................................................... 1
3 术语和定义......................................................................... 2
4 生产要求........................................................................... 3
5 质量要求........................................................................... 4
6 检验方法........................................................................... 6
7 检验规则........................................................................... 7
8 包装和标签标识..................................................................... 8
9 储存和运输......................................................................... 8
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II
前言
本文件按照GB 1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定
起草。
请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。
本文件由江西省乡村产业振兴协会提出并归口。
本文件起草单位：江西省农业科学院农产品质量安全与标准研究所、万安县农业农村局、万安县农
业产业发展中心、江西禾天下农业科技有限公司、江西省一江秋粮油有限公司。
本文件主要起草人：张标金、肖慧、邓振明、昌晓宇、张康康、罗海兰、李盛、张亚婷、肖乐、靳
丹丹、陈子凌、陈艳芳、朱周明、张明日、陈斌华、陈云。
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III
引言
万安县拥有富硒土壤面积88.92 万亩，潜在富硒土壤面积31.39 万亩，被中国农业技术推广协会富
硒农业技术专业委员会授予“全国富硒示范县”。“万安富硒大米”取得了全国名特优新农产品认证，
具有良好的产品品质。
本文件基于万安县良好的自然生态环境和丰富的富硒土壤资源，规定了富硒稻谷以及三类富硒大米
产品（优质富硒大米、功能性富硒大米、有机富硒大米）的技术要求，重点体现了：（1）优质富硒大
米的优质、富硒等高品质特征，加工质量达到GB 1354 优质大米要求，主要理化指标达到NY/T 593
三级指标以上要求，硒含量按照国家对硒营养强化食品标签标识要求设置，并提出了有机硒和硒代氨基
酸占比要求；（2）功能性富硒大米的巨胚富含γ-氨基丁酸、低谷蛋白、高抗性淀粉等特性，以满足特
定人群的需求；（3）有机富硒大米的全程有机生产方式和质量管控；（4）定位于打造具有明显万安地
方特色，包含不同类别富硒大米的高端“硒字号”公共品牌。本文件将作为“万安硒米”品牌打造的产
品质量评价依据。
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万安硒米
1 范围
本文件规定了万安硒米的术语和定义、生产要求、质量要求、检验方法、检验规则、包装和标签标
识、储存和运输。
本文件适用于万安县行政区域内种植的富硒稻谷，以及以万安县富硒稻谷为原料加工的富硒大米，
包括优质富硒大米、功能性富硒大米、有机富硒大米等类型。
2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文
件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 1350 稻谷
GB 1354 大米
GB 2715 食品安全国家标准粮食
GB 2761 食品安全国家标准食品中真菌毒素限量
GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量
GB 2763 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量
GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定
GB 5009.93 食品安全国家标准食品中硒的测定
GB 5490 粮油检验一般规则
GB 5491 粮食、油料检验扦样、分样法
GB 5492 粮油检验粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定
GB 5493 粮油检验类型及互混检验
GB 5494 粮油检验粮食、油料的杂质、不完善粒检验
GB 5496 粮食、油料检验黄粒米及裂纹粒检验法
GB 5502 粮油检验大米加工精度检验
GB 5503 粮油检验碎米检验法
GB 5749 生活饮用水卫生标准.
GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则
GB 8321 农药合理使用准则（所有部分）
GB 17891 优质稻谷
GB 18810 糙米
GB 19630 有机产品生产、加工、标识与管理体系要求
GB 22499 富硒稻谷
GB 22508 食品安全国家标准原粮储运卫生规范
GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则
GB 42227 留胚米
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GB 42228 粮食储藏大米安全储藏技术规范
GH/T 1429 农产品中五种硒元素形态的测定高效液相色谱-电感耦合等离子体质谱法
JJF 1070.3 定量包装商品净含量计量检验规则大米
LS/T 3270 红米
NY/T 83 米质测定方法
NY/T 391 绿色食品产地环境质量
NY/T 393 绿色食品农药使用准则
NY/T 496 肥料合理使用准则通则
NY 525 有机肥料
NY/T 593 食用稻品种品质
NY/T 832 黑米
NY 884 生物有机肥
NY/T 2638 稻米及制品中抗性淀粉的测定分光光度法
NY/T 2639 稻米直链淀粉的测定分光光度法
NY/T 2640 植物源性食品中花青素的测定高效液相色谱法
NY/T 2890 稻米中γ-氨基丁酸的测定高效液相色谱法
NY/T 3164 黑米花色苷的测定高效液相色谱法
NY/T 3556 粮谷中硒代半胱氨酸和硒代蛋氨酸的测定液相色谱-电感耦合等离子体质谱法
NY/T 3837 稻米食味感官评价方法
NY/T 4276 留胚米加工技术规范
DB36/T 1112 富硒水稻生产技术规程
DB36/T 1243 稻米中有机硒和无机硒含量的测定氢化物原子荧光光谱法
DBS42/ 010 湖北省食品安全地方标准富硒食品中无机硒的测定方法
T/JXXCCY 002 富硒水稻病虫害绿色防控技术规程
T/JXXCCY 003 富硒水稻有机肥替代部分化肥技术规程
T/JXXCCY 007 富硒水稻品种筛选技术规程
T/JXXCCY 008 富硒大米加工技术规程
T/JXXCCY 009 富硒大米包装标签标识技术规范
3 术语和定义
GB 1354、NY/T 593 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
3.1
富硒土壤selenium enriched soil
自然全硒含量在0.40mg/kg～3.00mg/kg 之间的土壤。
3.2
富硒稻谷selenium enriched paddy
通过田间生长自然富集硒，加工成符合GB 1354 精碾要求的大米中硒含量在0.15mg/kg～
0.50mg/kg 之间的稻谷。
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3.3
万安硒米wan’an selenium enriched rice
以万安县行政区域内种植的富硒稻谷为原料，加工而成的产品质量达到本文件要求，硒含量在
0.15mg/kg～0.50mg/kg 之间的富硒大米，包括优质富硒大米、功能性富硒大米、有机富硒大米等类型。
3.4
优质富硒大米high quality selenium enriched rice
以富硒稻谷为原料加工而成，质量达到本文件规定要求，具有较高食用品质的富硒大米。
3.5
功能性富硒大米functional selenium enriched rice
以富硒稻谷为原料加工而成，质量达到本文件规定要求，富含硒以外的营养成分或具有特定生理调
节功能的富硒大米。
3.6
有机富硒大米organic selenium enriched rice
以按照GB 19630 规定生产的富硒稻谷为原料加工而成，质量达到本文件规定要求的富硒大米。
4 生产要求
4.1 产地环境
选择自然生态环境良好、空气清新、水质纯净、土壤未受污染的富硒土壤作为种植基地；土地肥力
中上等；产地周边没有金属或非金属矿山，地表水、地下水水质清洁无污染；周边水域或水域上游没有
对该产地构成污染威胁的污染源；满足水稻生产温度、光照和灌溉水条件。产地环境质量应符合NY/T 391
的规定。
4.2 品种要求
选择通过国家或江西省农作物品种审定委员会审定或引种许可，或经过试验适宜在万安种植的优良
品种（品系），要求适宜本地生态条件，产量较高，病虫害综合抗性较好，其富硒能力一般应达到T/JXXCCY
007 评价“较强”以上等级。优质富硒大米和有机富硒大米应选用品质达到NY/T 593 三级以上要求的
品种，功能性富硒大米应选用具有特定功能特性的品种。
4.3 种植要求
4.3.1 富硒稻谷
按照DB36/T 1112、T/JXXCCY 002、T/JXXCCY 003 的规定进行栽培管理，推广使用绿肥、农家肥和
商品有机肥，采用生物有机肥替代部分化肥技术、病虫害绿色防控技术，优先采用天然富硒水稻生产技
术。肥料使用应符合NY/T 496 的规定。使用的农家肥应充分腐熟，商品有机肥料应符合NY 525 的规定，
生物有机肥应符合NY 884 的规定。农药使用应符合GB 8321（所有部分）的规定，优先按照NY/T 393
的准则防治有害生物。
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4.3.2 有机富硒稻谷
应按照GB 19630 的规定种植，严格执行转换期、平行生产、种子、土肥管理、病虫草害防治、
设施育秧等的要求，合理设置缓冲带。
4.4 加工要求
按照清理→去石→砻谷→谷糙分离→厚度分级→碾米→碎米分离→适度抛光→色选→精选→包装
的生产工艺流程进行加工，具体操作按照T/JXXCCY 008 的规定执行。抛光工艺用水应符合GB 5749 的
规定。巨胚富硒大米可加工为糙米或留胚米。留胚富硒大米应按照NY/T 4276 要求进行加工。富硒红（紫、
黑）米一般加工为糙米。有机富硒大米的加工过程，还应符合GB 19630 的规定。
5 质量要求
5.1 硒含量要求
万安硒米产品的硒含量指标应符合表1 的要求。
表1 硒含量指标
项目要求
总硒/（mg/kg） 0.15～0.50
硒形态（占总硒的百
分比）/%
硒代氨基酸占比≥ 65
有机硒占比≥ 80
注：硒形态可选择检测硒代氨基酸或者有机硒其中一个指标
5.2 富硒稻谷
应符合GB 1350 的规定，优质富硒稻谷应符合GB 17891 的规定。
5.3 优质富硒大米
5.3.1 感官要求
感官指标见表2。
表2 感官指标
项目要求
气味应有大米固有的自然气味，无异味
形状米粒大小整齐匀称，一般呈长粒型
色泽米粒透明或半透明，洁白有光泽
口感蒸煮时米饭有清香饭味，表面油亮，口感香润粘滑，冷却后不回生
5.3.2 质量要求
质量指标见表3，其中碎米、加工精度、不完善粒、垩白度、品尝评分值、胶稠度、碱消值、直链
淀粉含量为定级指标。
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表3 质量指标
项目
要求
一级二级三级
碎米
总量/% ≤ 10.0 12.5 15.0
其中小碎米/% ≤ 0.2 0.5 1.0
加工精度精碾精碾适碾
不完善粒/% ≤ 2.5 3.0
垩白度/% ≤ 2.0 5.0 8.0
品尝评分值/分≥ 90 80 70
胶稠度/mm ≥ 60 50
碱消值/级≥ 6.0 5.0
直链淀粉含量/% 13.0～18.0 13.0～20.0 13.0～22.0
杂质
限量
总量/% ≤ 0.25
其中无机杂质/% ≤ 0.02
黄粒米含量/% ≤ 0.5
互混率/% ≤ 5.0
水分/% ≤ 14.5
垩白粒率/% ≤ 10.0
透明度/级≤ 2
5.4 功能性富硒大米
5.4.1 富含γ-氨基丁酸巨胚富硒大米
加工为糙米的巨胚富硒大米应符合GB 18810 的规定，加工为留胚米的巨胚富硒大米指标应符合
GB 42227 的规定，糙米的巨胚粒率≥95%，留胚米的巨胚粒率≥77%，γ-氨基丁酸≥120.0mg/kg。
5.4.2 低谷蛋白富硒大米
应符合GB 1354 的规定，谷蛋白≤4.0g/100g。
5.4.3 抗性淀粉富硒大米
应符合GB 1354 的规定，抗性淀粉≥5.0g/100g。
5.4.4 留胚富硒大米
应符合GB 42227 的规定，留胚粒率≥77%。
5.4.5 富硒红（黑、紫）米
富硒红米应符合LS/T 3270 的规定，花青素含量（以矢车菊色素含量计）≥12mg/kg；富硒黑（紫）
米应符合NY/T 832 的规定，矢车菊素-3-O-葡萄糖苷≥600mg/kg。
5.5 有机富硒大米
应符合GB 1354 的规定，并严格执行全程有机生产和管理。
5.6 卫生要求
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应符合GB 2715、GB 2761、GB 2762、GB 2763 的规定。
5.7 净含量
应符合JJF 1070.3 的规定。
6 检验方法
6.1 总硒
按GB 5009.93 规定执行。
6.2 硒形态
按NY/T 3556 或GH/T 1429 规定方法检测硒代蛋氨酸、硒代胱氨酸含量作为硒代氨基酸总量，再除
以总硒含量，得到硒代氨基酸占比，以%表示。按DB36/T 1243 或DBS42/ 010 规定方法检测有机硒含量，
再除以总硒含量，得到有机硒占比，以%表示。
6.3 感官
按GB 5492 规定执行。
6.4 加工精度
按GB 5502 规定执行。
6.5 碎米
按GB 5503 规定执行。
6.6 不完善粒、杂质
按GB 5494 规定执行。
6.7 黄粒米
按GB 5496 规定执行。
6.8 互混率
按GB 5493 规定执行。
6.9 水分
按GB 5009.3 规定执行。
6.10 直链淀粉
按NY/T 2639 规定执行。
6.11 胶稠度、碱消值、垩白粒率、垩白度、透明度
按NY/T 83 规定执行。
6.12 品尝评分值
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按NY/T 3837 规定执行。
6.13 巨胚粒率
称取约50g 米粒完整的糙米或留胚米，在与米皮颜色具有明显色差的背景下观测米粒胚情况，挑选
出胚占米粒长度1/4 以上的巨胚米粒，计算巨胚米粒数与总粒数的百分比。
6.14 γ-氨基丁酸
按NY/T 2890 规定执行。
6.15 谷蛋白
采用多次连续累进提取法，氢氧化钠提取大米谷蛋白，考马斯亮蓝显色，分光光度计595nm 波长处
比色测定，具体测定方法参考文献[1]执行。
6.16 抗性淀粉
按NY/T 2638 规定执行。
6.17 留胚粒率
按GB 42227 规定执行。
6.18 花青素
按NY/T 2640 规定执行。
6.19 矢车菊素-3-O-葡萄糖苷
按NY/T 3164 规定执行。
6.20 净含量
按JJF 1070.3 规定执行。
7 检验规则
7.1 扦样、分样
按GB 5491 规定执行。
7.2 检验的一般规则
按GB 5490 规定执行。
7.3 产品组批
7.3.1 富硒稻谷以同品种、同种植基地、同种植收获季度、同运输单元、同储存单元的产品为一批。
7.3.2 富硒大米以同原料、同工艺、同设备、同班次加工的产品为一批。
7.4 出厂检验
7.4.1 每批次富硒稻谷交售前应进行出厂检验，检验项目为水分、硒含量、镉含量、色泽气味。
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7.4.2 每批次富硒大米交售前应进行出厂检验，检验项目为感官、水分、硒含量、净含量、标签和包
装。
7.5 型式检验
7.5.1 富硒稻谷型式检验周期为每年一次，按本标准要求进行全项检验。有下列情况之一时也应进行
型式检验：
a）选用新的种植基地时；
b）采用新的水稻品种时；
c）采用新的种植模式时；
d）出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；
e）国家质量监督机构提出型式检验要求时。
7.5.2 富硒大米型式检验周期为每年一次，按本标准要求进行全项检验。有下列情况之一时也应进行
型式检验：
a）新产品投产时；
b）原料、工艺、设备等有较大改变，可能影响产品质量时；
c）停产3 个月以上，再恢复生产时；
d）出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；
e）国家质量监督机构提出型式检验要求时。
7.6 判定规则
7.6.1 凡不符合GB 2715、GB 2761、GB 2762、GB 2763 以及国家卫生检疫和植物检疫有关规定的产品，
判定为非食用产品。
7.6.2 定等指标中有一项及以上达不到表3 中或者GB 17891 或者GB 1354 或者GB 42227 该等
级质量要求的，逐级降至符合的等级；不符合最低等级指标要求的，判定为不合格产品。
7.6.3 产品的质量指标有一项不符合要求时，可以从同批次产品中加倍抽样复检，以复检结果为准，
复检后仍有指标达不到规定的，则判定该批次产品为不合格产品。
8 包装和标签标识
8.1 包装
富硒稻谷的包装应符合GB 22499 的规定；富硒大米的包装应符合GB 1354、T/JXXCCY 009 的
规定，有机富硒大米的包装还应符合GB 19630 的规定。
8.2 标签标识
富硒稻谷的标签标识应符合GB 22499 的规定；富硒大米的标签标识应符合GB 7718、GB 28050、
T/JXXCCY 009 的规定，有机富硒大米的标签标识还应符合GB 19630 的规定。
9 储存和运输
富硒稻谷的储存和运输应符合GB 22499、GB 22508 的规定；富硒大米的储存和运输应符合GB
1354、GB 42228 的规定，并且与普通大米分开，采用独立的储存仓库和运输工具，有机富硒大米的
储存和运输还应符合GB 19630 的规定。
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参考文献
[1] 兰艳, 隋晓东, 王锦, 吴超越, 丁春邦, 李天. 低谷蛋白稻米组分蛋白提取工艺优化[J]. 中国粮油学
报, 2021, 36(12): 107-113, 127
