ICS 67.040 CCS X10
中华人民共和国轻
代替 QB/T
工行业标准
QB/T5284-2025
5284-2018、SB/T 11073-2013
冷藏、冷冻食品术语与分类
Terms and classification of chilled and frozen food
2025-04-10发布 2025-11-01 实施
中华人民共和国工业和信息化部发布
QB/T5284-2025
目次
工
QB/T 5284-2025
前言
本文件按照GB/T 1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。
本文件代替QB/T 5284-2018《冷冻食品术语与分类》和SB/T 11073-2013《速冻食品术语》。本文件以QB/T 5284-2018为主，整合了SB/T 11073—2013的内容。与QB/T 5284-2018相比，除结构调整和编辑性改动外，主要技术变化如下：
a) 更改了标准名称，增加了冷藏(见标准名称);
b) 增加了冷藏食品等5个术语(见3.1.1、3.1.2、3.1.5、3.1.17和3.5.13),整合并入有效冻结时间等6个术语(见3.1.13、3.3.14、3.3.15、3.5.2、3.5.4和3.5.5);
c) 删除了冷冻生鲜食品等16个术语(见2018年版的4.1.6、4.2.1、4.2.1.1、4.2.1.2、4.2.1.3、4.2.1.4、
4.2.3、4.2.3.1、4.2.3.2、4.2.3.3、4.2.3.4、4.2.3.5、4.3.8、4.3.14、4.3.16和4.3.17);
d) 更改了产品分类(见4.2和表1);
e) 增加了参考文献。
本文件由中国轻工业联合会提出。
本文件由全国食品工业标准化技术委员会( SAC/TC64) 归口。
本文件起草单位：三全食品股份有限公司、福建省工业产品生产许可证审查技术中心、内蒙古西贝餐饮集团有限公司、山东荣信水产食品集团股份有限公司、安井食品集团股份有限公司、青岛花帝食品配料有限公司、思念食品(河南)有限公司、上海康识食品科技有限公司、厦门银祥食品有限公司、中轻食品工业管理中心、中国食品工业协会冷冻冷藏食品专业委员会、河南安井食品有限公司、食品行业生产力促进中心、河南农业大学、郑州轻工业大学、厦门华厦学院、烟台富美特信息科技股份有限公司。
本文件主要起草人：孙建伟、罗春连、史亚静、吕元萌、丁浩宸、张玉芳、宋会玲、范雯、何强、张志刚、高鹏、杨晓明、顾尤、姜燕京、江猛、温凯、屠振华、黄忠民、张华、邹忠爱、李远钊、董丽娟。
本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为：
——2014年首次发布SB/T 11073-2013,2018年首次发布QB/T 5284-2018。
——本次为第一次修订。
冷藏、冷冻食品术语与分类
1 范围
本文件界定了冷藏、冷冻食品的术语和定义，给出了冷藏、冷冻食品的产品分类。
本文件适用于冷藏、冷冻食品工业管理、生产、科研、教学及其他有关领域。
2 规范性引用文件
本文件没有规范性引用文件。
3 术语和定义
3.1 一般术语 3.1.1
冷藏食品 chilled food
依靠冷藏保持品质的食品。
注：包括即食食品、即热食品及即烹食品等。
3.1.2
冷藏调制食品 chilled prepared food
以谷物、豆类、薯类、畜禽肉及可食副产品、蛋类、生乳、水产品、果蔬、食用菌及其制品等一种或多种为原料，或配以调味料等配料，经热加工(或不热加工)、调制加工后，在0℃~10℃条件下贮存、运输和销售的即食预包装食品。
注：需要进行热加工的冷藏调制食品，热加工后2h内中心温度降至10℃以下，并在该中心温度下包装。
[来源：QB/T 8120-2025,3.1] 3.1.3
冷冻食品 frozen food
将食品原料经选别、洗净、去杂、成型、调味、冷冻等加工处理，使食品热中心温度达到-18℃或以下，并保持在冻结状态的食品。
3.1.4
速冻食品 quick-frozen food
采用速冻加工技术生产，将食品始终处于能保持品质低温状态贮存、运输和销售的食品。 3.1.5
速冻调制食品 quick-frozen prepared food
以谷物、豆类、薯类、畜禽肉、蛋类、生乳、水产品、果蔬、食用菌等一种或多种为原料，或同时配以馅料/辅料，经调制、加工、成型等，速冻而成的食品。
[来源：GB 19295—2021,2.2] 3.1.6
生制冻结品 frozen uncooked food
产品冻结前未经加热或轻度加热尚未至熟的制品。
注：包括即食和非即食制品。
[来源：GB 19295—2021,2.3,有修改] 3.1.7
熟制冻结品 frozen cooked food
产品冻结前经加热至熟的制品
注：包括即食和非即食制品。
[来源：GB 19295-2021,24, 有修改] 3.1.8
冻结 freezing
将物品温度降低到冻结点以下的过程。
[来源：GB/T 18517-2012,5.1.12] 3.1.9
冻结点 freezing point
除去热量后，液体将要冻结的温度(通常在标准大气压下)。
[来源：GB/T 18517-2012,5.1.13]
3.1.10
冰晶成长 ice crystal growth
在冻藏过程中，微细的冰晶会逐渐合并，成长为较大的冰晶的现象。
3.1.11
最大冰晶生成区z o n e o f m a x i m u m i c e c r y s t a l f o r m a t i o n
食品中的水分子由液态冻结变成固态的一个温度区间。
注：大多数食品最大冰晶生成区是-5℃到-1℃
3.1.12
热中心温度 thermal center temperature
食品以产品或半成品为一个(种)包装单位，在冻结加工终了时内都的最高温度点的温度值。
3.1.13
有效冻结时间 effective freezing time
食品自起始温度至达到速陈要求的热中心温度所需的时间。
3.1.14
挂冰衣 ice glazing
镀冰衣 ice glazing
包冰被 ice glazing
将冻结(单冻或央冻)的产品于冷水(2℃~3℃)中浸渍定时间和一定次数或来用喷洒方式等， 在其表面裹以均匀薄冰的过程。
3.1.15
冷冻加工 freezing process
采用冷冻设备，在尽可能短的时间内，将食品温度降低到它的冻结点以下预期的冻藏温度的过程。
3.1.16
速冻 quick-freezing
将被冻产品迅速通过最大冰晶生成区，使其热中心温度达到-18℃及以下的冻结过程。
3.1.17
慢冻加工 slow freezing process
不必将温度迅速降至产品最大冰晶生成区以下的冻结方法。
[来源：GB/T 18517—2012,5.1.21,有修改 ]
3.1.18
冻藏 frozen storage
在低于食品冻结点的条件下贮存食品的过程。
3.1.19
冷藏 cold storage;refrngerated storage
在低于常温，不低于食品冻结点的条件下贮存食品的过程。
3.1.20
冷链 cold chain
为保持食品的品质，使其在从生产到消费的全过程中，始终持续有效处于规定低温状态的物流过程。
3.1.21
食品冷链物流 food cold-chain logistics
以冷链的条件完成食品从供应地向接收地的实体流动过程。
3.2 产品术语 3.2.1
冷冻水果、蔬菜、食用菌和藻类食品 frozen fruits,vegetables,edible fungi and algae food
以可食用的新鲜水果、蔬菜、食用菌和藻类，以及其他植物的可食用部分为原料，经挑选、清理、 分切(或不分切)、熟制(或不熟制)、冷冻、包装等工艺加工而成，并且需处在冷冻状态下贮存、运
输和销售的食品。
注：包括冷冻蔬菜类、冷冻水果类、冷冻食用菌和藻类、冷冻果蔬泥/浆/汁类以及其他冷冻植物性食品。 3.2.1.1
速冻蔬菜类 quick-frozen vegetables
以新鲜蔬菜为原料，经挑选、清洗、预处理、漂烫(或不漂烫)、蒸煮(或不蒸煮)、冷却(或不冷却)、沥水、速冻、包装等工艺加工而成的食品。
3.2.1.2
速冻水果类 quick-frozen fruits
以新鲜、成熟度适中的水果为原料，经分级、清洁、去皮(或不去皮)、去核(或不去核)、分割(或不分割)、漂烫(或不漂烫)、冷却(或不冷却)、沥干(或不沥干)、速冻等工艺加工而成的食品。
3.2.1.3
速冻食用菌和藻类 quick-frpzen edible fungi and algae
以新鲜或者干制复水的食用菌和藻类为原料，经挑选、清洗、预处理、漂烫(或不漂烫)、蒸煮(或不蒸煮)、冷却或不冷却)、沥水、速冻、包装等工艺加工而成的食品。
3.2.1.4
冷冻果蔬泥/浆汁类 frozen fruit and vegetable puree/pulp/juice
以一种或者多种新鲜果蔬为原料，经挑选、清洗、预处理、漂烫(或不漂烫)、压榨(或提取)、 浓缩、冷冻、包装等工艺加工而成的食品。
3.2.2
冷冻调制食品 frozen prepared food
以谷物、豆类或薯类及其制品、畜禽肉及其制品、水产品及其制品、植物蛋白及其制品、果蔬及其制品、蛋及其制品、食用菌及其制品等为原料，配以辅料(含食品添加剂),经调味或不调味制作加工， 并采用与产品相适应的冻结工艺，在冷冻状态下贮存、运输和销售的食品。
[来源：QB/T 4891-2015,3.1,有修改 ]
3.2.2.1
速冻面米食品 quick-frozen food made of wheat flour and rice
以小麦、大米、玉米、杂粮等一种或多种谷物及其制品为原料，或同时配以馅料/辅料，经加工、 成型等，速冻而成的食品。
[来源：GB 19295-2021,2.1] 3.2.2.2
冷冻裹面(裹衣)制品 frozen dredged/breaded product
以果蔬类、食用菌和藻类、畜禽肉类、水产品等为主要原料，或配以调味品等辅料，经成型、挂浆和/或裹糠(粉)、炸制(或不炸制)、冷却、冻结、包装等加工制作，并保持在低温状态下贮存、运输和销售的食品。
3.2.2.3
冷冻鱼糜肉糜制品 frozen surimi-based and emulsification meat products
以畜禽肉及其制品、水产品及其制品等为主要原料，经绞碎后，配以辅料(含食品添加剂),其中植物蛋白材料不应超过原料总质量的20%,经搅拌或擂溃或斩拌、成型、加热或不加热、冷却或不冷却、 冻结等工艺制成的食品。
3.2.2.4
冷冻烘焙食品 frozen bakery food
以粮食、油、糖、蛋等一种或多种为主要原料，加入适量的辅料，经过生产加工并以冷冻方式贮存的烘焙食品。
注：按是否即食分非即食冷冻烘焙食品和即食(熟制)冷冻烘焙食品。非即食冷冻烘焙食品包括生制冷冻烘焙食品和预制冷冻烘焙食品(出厂前已预烘焙成型，食用前需再烘焙或加热至熟方可食用)。
[来源：QB/T 5358-2018,3.1,有修改 ] 3.2.2.5
冷冻预制菜肴 frozen pre-made dish
以谷物、豆类、薯类、畜禽肉、水产品、水果、蔬菜、蛋类等一种或多种为主要原料，经调味或烹调、冷却、冻结等工艺加工，并在冷冻条件下贮存、运输和销售的生制或熟制菜肴类食品。
3.2.2.6
冷冻调味品 frozen condiment
以盐、糖、味精、酿造调味品、香辛料、畜禽产品、食用菌等为主要原料，经过提取、混合、熬制、 冻结、包装等加工制成，且保持在低温条件下贮存、运输和销售的调味品。
注：包括各类高汤、火锅汤底、蘸料、香辛料调味汁、菜肴复合调味汁等调味品。
3.3 工艺术语 3.3.1
冷却 cooling
将食品或者食品原料的热中心温度，降低至冻结点以上某一指定温度的加工过程。 3.3.2
单体快速冻结 individual quick freezing
通过高效的热传递将食品快速冻结，并完全分开成每个单体，互相之间不粘连。
[来源：GB/T 18517—2012,5.1.26] 3.3.3
冻结率 freezing ratio
食品冻结过程中，其中液态水转化成冰晶体的量占总水量的比率。
3.3.4
冻结速率 freezing rate
食品表面与热中心温度点间的最短距离与食品表面达到0℃后食品热中心温度降到比食品冻结点低10℃所需时间之比。
[来源：GB/T 18517-2012,5.1.14,有修改] 3.3.5
鼓风式冻结 blast freezing
采用连续不断的低温空气在物料周围流动，促使食品快速散热，以达到迅速冻结的方式。 3.3.6
块冻 block freezing
某种食品的若干个体，放入一定形状的器具内加水或不加水冻结成一整块的冷冻加工方式。 3.3.7
接触冻结 contact freezing
产品与冷表面直接接触的冻结。
[来源：GB/T 18517-2012,5.1.23] 3.3.8
浸渍冻结 immersion freezing
产品浸没在冷液体中的冻结。
[来源：GB/T 18517-2012,5.1.24] 3.3.9
喷淋冻结 spray freezing
利用冷液体喷淋产品而使其冻结。
[来源：GB/T 18517-2012,5.1.25]
3.3.10
脱盘 removing from the pan
产品经块冻后从冻结盘中脱除的操作过程。
3.3.11
解冻 thawing
使冻结产品中的冰体融化的过程。
[来源：GB/T 18517-2012,5.1.31]
3.3.12
解冻终温 final thawing temperature
冻结产品解冻终了时的热中心温度。
3.3.13
再冻 refreezing
经过第一次冻结后，对全部或部分融化产品所进行的再次冻结。
[来源：GB/T 18517—2012,5.1.36]
3.3.14
冷藏设备预冷 precooling
在贮存或运输前对需贮存或运输的设备进行冷却的过程。
3.3.15
冷藏运输 refrigerated transportation
为抵消外界传入的热量和/或食品本身产生的呼吸热，保持运输所需低温的运输方式。
3.4 质量术语 3.4.1
滴汁 drip loss
汁液流失 drip loss
食品经冻结、解冻后，内部冰晶融化成水的过程中，不能被组织、细胞吸收回到原来的状态而流失的水分。
3.4.2
冻结龟裂 freeze-cracking
当食品外层承受不了冻结膨胀压时，便通过破裂的方式来释放，造成食品表面裂开的现象。 3.4.3
冻结烧 freezer burn
食品在冻藏期间因脂肪氧化酸败和羰氨反应等引起的使食品产生哈喇味、发生黄褐色等变化的过程。
3.4.4
冻伤 frostbite
由冷冻过程引起的并在解冻后表现出来的组织的不可逆变化。
注：包括冷却损伤、溶质浓缩损伤、脱水损伤及来自冰晶体的机械损伤等。
3.4.5
干耗 moisture loss; weight loss
冻结食品在贮藏过程中由于组织中冰晶升华造成的质量减少。
[来源：GB/T 18517-2012,5.1.5,有修改] 3.4.6
寒冷收缩 cold shortening
宰后的畜肉在短时间内快速冷却，肌肉会发生显著收缩，以后即使经过成熟过程，肉质也不可能软化的现象。
3.4.7
解冻失水率 thawing loss rate of water
冻结产品经解冻处理后，损失的水分占解冻前产品的质量分数。
注：以百分数(%)表示。
3.4.8
冷害 chilling injury; cold damage
在贮存及运输过程中，产品温度在冻结点以上所发生的一种低温损伤。
[来源：GB/T 18517-2012,5.1.2,有修改]
3.5 设备术语
3.5.1
冻结设备 freezer
能达到冷冻要求的冻结装置。
3.5.2
速冻设备 quick- freezing unit
能达到速冻要求的冻结装置。
QB/T5284-2025
3.5.3
冷藏库 refrigerated storage facility
用于贮存冷却加工产品的仓库。
注：具有机械制冷降温并有保冷功能的仓储建筑群，包括制冷机房、冷藏间、变配电间等。
3.5.4
冷藏间 cold storage room
具有低温贮存功能的房间。
注：系冷藏库的组成部分。
3.5.5
制冷陈列柜 refrigerated display cabinet
由制冷系统冷却的陈列柜。可存放、陈列冷藏和冷冻食品，并使存放的食品温度保持在规定的范围内。
[来源：GB/T 21001.1-2015,1.1] 3.5.6
冷冻库 frozen storage facility
用于贮存冻结加工产品的仓库。
3.5.7
接触式冻结设备 contact freezer
食品与冷却表面相接触而被冻结的一种冻结设备。
3.5.8
浸沉式冻结设备 immersion freezer
一种盛有冷却液体能使食品沉浸在冷却液体中达到冻结效果的设备。
3.5.9
流态化速冻装置 individually quick-freezing freezer
流化床冻结机 fluidized bed freezer
在冻结过程中，颗粒状食品在流化床内呈悬浮状或半悬浮状的快速冻结装置。
注：包括网带式、斜槽式、振动式三种传动方式。
[来源：GB/T 22732-2008,3.1,有修改 ]
3.5.10
平板式速冻装置 plate freezer
食品的冷却表面是金属平板，平板中间的空腔为制冷工质通道，以单平面或双平面与食品进行接触换热的食品速冻装置。
注：包括立式、 卧式、搁架式冻结装置。
[来源：GB/T 22734-2008,3.1,有修改]
3.5.11
螺旋式速冻装置 spiral freezer
输送带按螺旋线轨迹运行的食品速冻装置。
注：包括单螺旋速冻装置和双螺旋速冻装置。
[来源：GB/T 22733-2008,3.1,有修改]
3.5.12
强制吹风式冻结设备 air blast freezer
鼓风冻结机 blast chiller
通过冷空气快速循环来冻结产品的冻结设备。
QB/T5284-2025
3.5.13
控温运输工具 temperature-controlled conveyance
设有隔热层并维持一定内部环境温度的运输工具。
注：包括保温车、冷藏汽车、铁路冷藏车、冷藏集装箱和冷藏船等。
[来源：GB/T 18517—2012,5.4.6]
4 产品分类
4.1 分类原则
按照原料、加工工艺、产品特性差异进行分类。
4.2 产品分类
冷藏、冷冻食品分类应符合表1的规定。
表1 冷藏、冷冻食品的产品分类
QB/T 5284—2025
表1(续)
参考文献
[1] GB/T 18517—2012 制冷术语
[2] GB 19295-2021 食品安全国家标准速冻面米与调制食品
[3] GB/T 22732+2008 食品速冻装置流态化速冻装置
[4] GB/T 22733-2008 食品速冻装置螺旋式速冻装置
[5] GB/T 22734—2008 食品速冻装置平板式速冻装置
[6] GB/T 23786-2009 速冻饺子
[7] GB/T 30947-2024 罐装冷藏蟹肉
[8] GB/T 21001.1-2015 制冷陈列柜第1部分：术语
[9] GB/T 31273-2014 速冻水果和速冻蔬菜生产管理规范
[10] GB 31605 2020 食品安全国家标准食品冷链物流卫生规范
[11] GB 31641 2016 食品安全国家标准航空食品卫生规范
[12] GB 31646 2018 食品安全国家标准速冻食品生产和经萤卫生规范
[13] GB/T 343 7-2017 食用菌速冻品流通规范
[14] GB/T 36187-2018 冷冻鱼糜
[15] GB/T 40745-2021 冷冻水产品包冰规范
[16] QB/T 4891-2015 冷冻调制食品技术规范
[17] QB/T 4892-2015 冷冻调制食品检验规则
[18] QB/T 5284-2018 冷冻食品术语与分类
[19] QB/T 5358-2018 冷冻烘焙食品
[20] QB/T8120-2025 冷藏调制食品
[21] SB/T 10379-2012 速冻调制食品
[22] SB/T 10380-2005 冷藏包装豆腐丝、片
[23] SB/T 10412-2007 速冻面米食品
[24] SB/T 10423-2017 速冻汤圆
[25] SB/T 10482-2008 预制肉类食品质量安全要求
[26] SB/T 10631-2011 马铃薯冷冻薯条
[27] SB/T 10635-2011 速冻春卷
[28] SB/T 10648—2012 冷藏调制食品
[29] SB/T 11073—2013 速冻食品术语
包冰被………………………………………………………… 3.1.14
冰晶成长…………………………………………………………………………3.1.10
单体快速冻结…………………………………………………………………………………… 3.3.2
滴汁……………………………………………………………………………………………… 3.4.1
冻藏…………………………………………………………………………………………………3.1.18
冻结……………………………………………………………………………………………………… 3.1.8
冻结点………………………………………………………………………………… 3.1.9
冻结龟裂…………………………………………………………………………………………… 3.4.2
冻结率………………………………………………………………………………………… 3.3.3
冻结烧…………………………………………………………………………………………3.4.3
冻结设备…………………………………………………………………… 3.5.1
冻结速率……………………………………………………………………3.3.4
冻伤…………………………………………………………………………………………… 3.4.4 镀冰衣……………………………………………………………………………………………3.1.14
干耗…………………………………………………………………………………………… 3.4.5
鼓风冻结机………………………………………………………………………… 3.5.12
鼓风式冻结………………………………………………………………… 3.3.5
挂冰衣……………………………………………………………3.1.14
寒冷收缩…………………………………………………………………… 3.4.6
接触冻结 3.3.7
接触式冻结设备 3.5.7 解冻 3.3.11
解冻失水率 3.4.7
解冻终温 3.3.12 浸沉式冻结设备 3.5.8
浸渍冻结……………………………………………………………………………………3.3.8
块冻…………………………………………………………………………………………… 3.3.6
控温运输工具 3.5.13
L
冷藏 3.1.19
冷藏间 3.5.4
冷藏库 3.5.3
冷藏设备预冷 3.3.14
冷藏食品 3.1.1
冷藏调制食品 3.1.2
冷藏运输 3.3.15 冷冻裹面 ( 裹衣 ) 制品 3.2.2.2 冷冻果蔬泥/浆/汁类 3.2.1.4 冷冻烘焙食品 3.2.2.4
冷冻加工 3.1.15
冷冻库 3.5.6 冷冻水果、蔬菜、食用菌和藻类食品 3.2.1 冷冻食品 3.1.3
冷冻调味品 3.2.2.6
冷冻调制食品 3.2.2
冷冻鱼糜肉糜制品 3.2.2.3 冷冻预制菜肴 3.2.2.5
冷害 3.4.8
冷链 3.1.20
冷却 3.3.1 流化床冻结机 3.5.9
流态化速冻装置 3.5.9 螺旋式速冻装置 3.5.11
M
慢冻加工 3.1.17
P
喷淋冻结 3.3.9 平板式速冻装置 3.5.10
Q
强制吹风式冻结设备 3.5.12
R
热中心温度 3.1.12
S
生制冻结品 3.1.6 食品冷链物流 3.1.21 熟制冻结品 3.1.7 速冻 3.1.16
速冻面米食品 3.2.2.1
速冻食品 3.1.4
速冻食用菌和藻类 3.2.1.3 速冻蔬菜类 3.2.1.1
速冻设备 3.5.2
速冻水果类 3.2.1.2
速冻调制食品 3.1.5
T
脱盘 3.3.10
Y
有效冻结时间 3.1.13
Z
再冻 3.3.13 汁液流失 3.4.1 制冷陈列柜 3.5.5 最大冰晶生成区 3.1.11
QB/T 5284—2025
英文索引
A
air blast freezer 3.5.12 B
blast chiller 3.5.12 blast freezing…………………………………………………………………………………………… 3.3.5
block freezing…………………………………………………………………………………………… 3.3.6
C
chilled food 3.1.1 chilled prepared food…………………………………………………………………………………… 3.1.2 chilling injury……………………………………………………………………………………………3.4.8 cold chain 3.1.20 cold damage………………………………………………………………………………………………3.4.8 cold shortening………………………………………………………………………………………… 3.4.6 cold storage……………………………………………………………………………………………3.1.19
cold storage room…………………………………………………………………………………………3.5.4 contact freezer 3.5.7
contact freezing………………………………………………………………………………………… 3.3.7
cooling……………………………………………………………………………………………………3.3.1
D
drip loss………………………………………………………………………………………………… 3.4.1
E
effective freezing time………………………………………………………………………………… 3.1.13
F
final thawing temperature……………………………………………………………………………… 3.3.12 fluidized bed freezer 3.5.9 food cold-chain logistics…………………………………………………………………………………3.1.21 freeze-cracking………………………………………………………………………………………… 3.4.2 freezer 3.5.1
freezer burn 3.4.3 freezing………………………………………………………………………………………………… 3.1.8
freezing point……………………………………………………………………………………………3.1.9
freezing process…………………………………………………………………………………………3.1.15 freezing rate………………………………………………………………………………………………3.3.4
freezing ratio…………………………………………………………………………………………… 3.3.3 frostbite 3.4.4 frozen bakery food…………………………………………………………………………………… 3.2.2.4 frozen condiment 3.2.2.6 frozen cooked food 3.1.7 frozen dredged/breaded product…………………………………………………………………………3.2.2.2
QB/T 5284—2025
frozen food 3.1.3 frozen fruit and vegetable puree/pulp/juice…………………………………………………………… 3.2.1.4 frozen fruits, vegetables, edible fungi and algae food…………………………………………………… 3.2.1 frozen pre-made dish……………………………………………………………………………………3.2.2.5 frozen prepared food………………………………………………………………………………………3.2.2 frozen storage………………………………………………………………………………………… 3.1.18 frozen storage facility……………………………………………………………………………………3.5.6 frozen surimi-based and emulsification meat products…………………………………………………3.2.2.3 frozen uncooked food 3.1.6
I
ice crystal growth………………………………………………………………………………………3.1.10 ice glazing………………………………………………………………………………………………3.1.14 immersion freezer 3.5.8
immersion freezing………………………………………………………………………………………3.3.8
individual quick freezing…………………………………………………………………………………3.3.2
individually quick-freezing freezer……………………………………………………………………… 3.5.9
M
moisture loss 3.4.5 P
plate freezer…………………………………………………………………………………………… 3.5.10 precooling………………………………………………………………………………………………3.3.14
Q
quick-freezing…………………………………………………………………………………………3.1.16
quick-freezing unit………………………………………………………………………………………3.5.2 quick-frozen edible fungi and algae……………………………………………………………………3.2.1.3 quick-frozen food……………………………………………………………………………………… 3.1.4
quick-frozen fruits…………………………………………………………………………………… 3.2.1.2 quick-frozen prepared food………………………………………………………………………………3.1.5 quick-frozen food made of wheat flour and rice……………………………………………………… 3.2.2.1 quick-frozen vegetables……………………………………………………………………………… 3.2.1.1
R
refreezing……………………………………………………………………………………………… 3.3.13 refrigerated display cabinet……………………………………………………………………………… 3.5.5 refrigerated storage…………………………………………………………………………………… 3.1.19 refrigerated storage facility………………………………………………………………………………3.5.3 refrigerated transportation………………………………………………………………………………3.3.15 removing from the pan………………………………………………………………………………… 3.3.10
S
slow freezing process……………………………………………………………………………………3.1.17 spiral freezer……………………………………………………………………………………………3.5.11
spray freezing……………………………………………………………………………………………3.3.9
T
temperature-controlled conveyance…………………………………………………………………… 3.5.13
thawing…………………………………………………………………………………………………3.3.11
thawing loss rate of water…………………………………………………………………………………3.4.7
thermal center temperature………………………………………………………………………………3.1.12
W
weight loss……………………………………………………………………………………………… 3.4.5 Z
zone of maximum ice crystal formation………………………………………………………………… 3.1.11
