ICS 67.040 CCS X60
中华人民共和国轻工行业标准
QB/T8147-2025
食用菌多糖
Edible mushroom polysaccharide
2025-07-02 发布 2026-02-01实施
中华人民共和国工业和信息化部发布
QB/T8147-2025
前言
本文件按照GB/T 1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。
请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。
本文件由中国轻工业联合会提出。
本文件由全国食品工业标准化技术委员会工业发酵分技术委员会( SAC/TC64/SC 5) 归口。
本文件起草单位：江苏安惠生物科技有限公司、浙江方格药业有限公司、福建仙芝楼生物科技有限公司、无限极(中国)有限公司、中国食品发酵工业研究院有限公司、北京京诚生物科技有限公司、浙江百山祖生物科技有限公司、江西仙客来生物科技有限公司、德令哈长寿三宝绿色食品有限公司、北京理工亘舒科技有限公司、河南大学、南京财经大学、青海大学、南京师范大学、河北省食品检验研究院。
本文件主要起草人：刘明、吴伟杰、刘世柱、李晔、周靖宇、杨丽涛、马传贵、刘维明、潘峰、 铁成鹏、王丽卫、康文艺、杨文建、梁健、吕广萍、史国华、陈骏骅、吴欣灿、吴长辉、蒋伶俐、曹梦思、彭飞、邱宏伟、潘新华、许汝沛、辛念、王煜伟、张岩。
本文件为首次发布。
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食用菌多糖
1 范围
本文件规定了食用菌多糖的感官、理化、食品安全等要求，描述了相应的试验方法，规定了检验规则和标志、包装、运输、贮存等内容，并给出了产品分类信息。
本文件适用于以食用菌子实体为原料制成的多糖的生产、检验和销售。
2 规范性引用文件
下列文件的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期的对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志
GB/T 601 化学试剂标准滴定溶液的制备
GB/T 602 化学试剂杂质测定用标准溶液的制备
GB/T 603 化学试剂试验方法中所用制剂及制品的制备
GB 5009.3-2016 食品安全国家标准食品中水分的测定
GB 5009.4 食品安全国家标准食品中灰分的测定
GB/T 6682 分析实验室用水规格和试验方法
GB 7096 食品安全国家标准食用菌及其制品
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1
食用菌 edible mushroom
可食用的大型真菌。多数为担子菌，如双孢蘑菇、香菇、草菇、牛肚菌等，少数为子囊菌，如羊肚菌、块菌等。
[来源：GB 7096-2014,2.1] 3.2
食用菌多糖 edible mushroom polysaccharide
以一种或多种食用菌(3.1)子实体为原料，经过提取，分离，干燥或不干燥，添加或不添加辅料等工序而制成的多糖。
4 产品分类
按照产品形态分为固体产品和液体产品。
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5 要求
5.1 原料要求
应符合GB7096中相应种类食用菌的要求。
5.2 感官要求
5.3 理化指标
应符合表2的规定。
表2理化指标
5.4食品安全要求
应符合GB 7096中对相应种类食用菌原料的要求。
6 试验方法
6.1 一般要求
本方法中所用的水，在未注明其他要求时，应符合GB/T 6682中水的规格，所用试剂，在未注明其他规格时，均指分析纯。分析中所用标准滴定溶液、杂质测定用标准溶液、制剂及制品，在没有注明其他要求时，均按GB/T 601、GB/T 602和GB/T 603的规定制备。
6.2 感官要求
取适量样品，置于清洁、干燥的白瓷盘中，在自然光线下，观察其色泽和状态，并嗅其气味。
6.3 粗多糖
按附录A中描述的方法测定
6.4 水分
按照GB 5009.320.6中第一法“直接干规法”测定
6.5 干物质(固形物)
6.5.1 仪器和设备
6.5.1.1 阿贝折射仪：精度为0.0001单位。
6.5.1.2 玻璃棒：末端弯曲扁平。
6.5.2 仪器校正
在20℃时，以二级水校正折射仪的折射率为1.3330, 相当于干物质(固形物)含量为零。仪器每日至少校正一次。
6.5.3 分析步骤
按照以下步骤进行测试：
a ) 将折射仪放置在光线充足的位置，折射仪棱镜的温度调节至20℃,分开两面棱镜，用玻璃棒加少量样品(1滴～2滴)干固定的棱镜面上，玻璃棒不应接触棱镜面，且除样时间应少于2s, 立即闭合棱镜停留几分钟，使试样达到棱镜的温度;
b) 调节棱镜的螺旋直至视场分为明暗两部分，转动补偿器旋抽，消除虹彩并使明暗分界线清晰， 继续调节螺旋使明暗分界线对准在十字线上，从标尺上读取含量(保留一位小数),再立即重读1次，取其平均值作为一次测定值;
c) 清洗并擦干两个棱镜，将同一样品按上述操作进行第2次测定。
取两次测定的算术平均值报告其结果。
6.5.4 精密度
在重复性条下获得的两次独立测定结果的绝对差值不应超其算术平均值的1。
6.6 pH
6.6.1 仪器
酸度计：精度0.01,备有玻璃电极和甘汞电极(或复全电极)。
6.6.2 分析步骤
按照以下步骤进行试验：
a) 按仪器使用说明书调试和校正酸度计;
b) 用新煮沸冷却的中性蒸馏水配制成0.5%(质量分数)的待测溶液;
c) 用水冲洗电极探头，用滤纸轻轻吸干，将电极插入待测样液中，调节温度调节器，使仪器指示温度与溶液温度相同，稳定后读数。
6.6.3 结果表示
所得结果表示到小数点后一位。
6.6.4 精密度
在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不应超过其算术平均值的5%。
6 . 7总灰分
按GB 5009.4中描述的方法测定。
7 检验规则
7.1 组批
同原料、同配方、同工艺、同一生产线生产的，质量均一的产品为一批。
7.2 抽样
取样时，用清洁、干燥的取样工具插入包装袋的三分之二。每袋取样100 g, 将抽取的样品迅速混匀，用四分法缩分，然后分装于两个洁净、干燥的取样袋中，密封。贴上标签，一份用于检测，一份留存备查。每批产品的检验按表3抽取样本。
表3产品抽样表
7.3 出厂检验
7.3.1 产品出厂前，应按本文件规定逐批进行检验。检验符合本文件要求后方可出厂。
7.3.2 出厂检验项目：感官、粗多糖(以干基计)、水分、干物质(固形物)、pH、总灰分。
7.4 型式检验
型式检验项目为本文件要求中规定的全部项目，一般情况下，型式检验每半年进行一次。有下列情况之一时，亦应进行型式检验：
a) 原辅材料有较大变化时;
b) 更改关键工艺或设备时;
c) 新试制的产品或正常生产的产品停产三个月以后，重新恢复生产时;
d) 出厂检验与上次型式检验结果有较大差异时;
e) 国家监督机构按有关规定需要抽检时。
7.5 判定规则
7.5.1 抽取样品经检验，检验项目全部符合要求，判定该批产品符合本文件。
7.5.2 检验项目若有一项至两项不符合要求，应重新自同批产品中抽取两倍量样品进行复验，以复验结果为准。若仍有一项不符合要求，判定该批产品不符合本文件。检验结果若有3项及以上指标不符合要求，判定该批产品不符合本文件。
8 标志、包装、运输、贮存
8.1 标志
8.1.1 销售包装使用标签时，还应标注产品形态。
8.1.2 包装储运图示标志应符合GB/T 191的要求。
8.1.3 标识宜体现原料来源(如猴头菇多糖、金针菇多糖、香菇多糖、银耳多糖、灵芝多糖、茯苓多糖、金耳多糖等),以及含量。
8.2 包装
包装容器应整洁、卫生、无破损，并符合相关规定。
8.3 运输
8.3.1 运输工具应清洁。
8.3.2 不应与有毒、有害、有腐蚀性、有碱性和含有异味的物品混装、混运，避免受潮、受压、曝晒。 装卸时，应轻拿轻放，不应直接钩扎包装。
8.4 贮存
8.4.1 应贮存在室温下通风、干燥、清洁的仓库内，严防曝晒雨淋，严禁火种。
8.4.2 不应与有毒、有害、有腐蚀性、有碱性和含有异味的物品混放。
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附录 A
(规范性)
食用菌多糖中粗多糖的测定苯酚硫酸法
A.1 原理
食用菌多糖加入糖化酶酶解去除生产工艺中带入的辅料(淀粉、麦芽糊精等),经醇沉去除单(双) 糖后，在硫酸作用下，先将食用菌多糖水解成单糖，并迅速脱水生成糖醛衍生物，与苯酚反应生成橙黄色物质，该物质在490 nm 处有特征吸收，与标准曲线比较定量。
A.2 试剂与材料
除非另有说明，本方法所用试剂均为分析纯试剂，实验室用水符合GB/T 6682中三级水的规定。
A.2.1 硫酸 ( H₂SO4, CAS 号：7664-93-9),p=1.84 g/mL。
A.2.2 无水乙醇( C₂ H₆O,CAS 号：64-14-5)。
A.2.3 苯酚 (C₆ H₆O,99%,CAS 号：108-95-2),重蒸馏。
A.2.4 糖化酶(酶活力为100000 Ug, 不含淀粉、麦芽糊精等辅料)。
A.2.5 葡萄糖 (C₆H₁₂O6,CAS 号：58367-01-4),使用前应于103℃恒温烘干至恒重。
A.2.6 苯酚溶液(5%):吸取1mL 苯酚，加19mL 水摇匀，现用现配。
A.2.7 标准储备溶液配制葡萄糖标准储备溶液(0.1mg/mL): 称取0.1g 葡萄糖(精确到0.0001g) 于50mL 烧杯中，加水溶解，定容至1000mL, 置于4℃冰箱中储存，有效期60 d。
A.2.8 糖化酶溶液(1000 U/mL): 取 1g 糖化酶(精确到0.01g), 定容100 mL。
A.3 仪器和设备
A.3.1 可见分光光度计。
A.3.2 电子天平，感量0.0001g 和0.00001g。
A.3.3 离心机，转速不低于5000 r/min。
A.3.4 控温电热板。
A.3.5 恒温水浴锅。
A.3.6 涡旋混合器。
A.3.7 快速滤纸。
A.4 分析步骤
A.4.1 试样制备
称取0.2g ( 精确到0.0001g) 样品于50mL 离心管中，加2.5mL 糖化酶溶液，涡旋混匀，60℃水浴孵育30 min。孵育结束后缓慢加入37.5mL 无水乙醇，涡旋混匀。置于4℃恒温培养箱静置12h。静置结束后于温度4℃,转速10000r/min 条件下离心15min, 弃去上清液，沉淀物用水溶解，使用100mL 容量瓶用水定容，摇匀，用快速滤纸过滤，弃去初始的10mL~15mL 滤液，收集20mL~30mL 滤液， 待测。
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A.4.2 标准曲线
分别准确吸取0.25mL、0.5mL、1.0mL、1.5mL、2.0mL 葡萄糖标准储备溶液( A.2.7) 置于2mL 容量瓶中，加水定容至刻度线，摇匀备用。分别取0.2mL 上述溶液和水(空白)于2mL 离心管内，再加入0.2 mL 苯酚溶液(5%)摇匀，用移液器准确快速加入1mL 硫酸(与液面垂直加入，勿接触试管壁，以便与反应液充分混合),静置10min 后，涡旋均匀，置于30℃水浴中20min 后，以水为空白， 490 nm 测定吸光值。以吸光值为纵坐标，以葡萄糖质量(μg) 为横坐标，绘制标准曲线。
A.4.3 测定
吸取0.2 mL~1.0mL 待测液，测定同A.4.2。同时做试剂空白(不加样品仅加酶，步骤同A.4.1), 并根据样品提取液的吸光度(扣除试剂空白吸光度)计算粗多糖含量。超出线性范围时可进行二次稀释。 A.5 结果计算
食用菌多糖粗多糖的含量按公式( A.1) 计算：
…………………………(A.1)
式中：
X——试样中粗多糖含量的数值，单位为克每百克( g/100g);
m1——标准曲线对应样品测定液体中含糖量的数值，单位为微克(μ g);
V₁——样品定容体积的数值，单位为毫升(mL);
m₂ ——样品质量的数值，单位为克(g);
V₂——比色测定时所移取样品测定液的体积的数值，单位为毫升 (mL);
0.9——葡萄糖(单糖)换算到葡聚糖(多糖)的校正系数;
10⁶——换算系数。
计算结果以重复性条件下获得的2次独立测定结果的算术平均值表示，结果保留3位有效数字。 A.6 精密度
粗多糖含量不大于15%时，在重复性条件下获得的2次独立测试结果的绝对差值不应超过算术平均值的18%。
粗多糖含量大于15%时，在重复性条件下获得的2次独立测试结果的绝对差值不应超过算术平均值的10%。
