ICS 67.080.10 CCS X74
QB
中华人民共和国轻工行业标准
QB/T 1381-2025
代替 QB/T 1381-2014
山楂罐头
Canned haws
2025-04-10发布 2026-05-01实施
中华人民共和国工业和信息化部发布
前言
本文件按照GB/T 1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。
本文件代替QB/T 1381-2014《山楂罐头》,与QB/T 1381-2014相比，除结构调整和编辑性改动外，主要技术变化如下：
a) 更改了适用范围的描述(见第1章，2014年版的第1章);
b) 更改了“处理不良果”的定义(见3.4,2014年版的3.4),增加了“锈斑”的术语和定义(见
3.5);
c) 更改了产品分类(见4.1,2014年版的4.1);
d) 更改了产品代号(见4.2,2014年版的4.2);
e) 更改了原辅材料要求(见5.1,2014年版的5.1);
f) 更改了感官要求(见5.2,2014年版的5.2);
g) 更改了理化指标(见5.3,2014年版的5.3);
h) 将污染物限量、微生物指标和食品添加剂和营养强化剂的要求更改为食品安全要求(见5.5, 2014年版的5.4、5.5和5.6);
i) 将污染物限量试验方法和微生物指标试验方法更改为食品安全试验方法(见6.4,2014年版的
6.3和6.4);
j) 更改了标签、标志、包装、运输和贮存(见第8章，2014年版的第8章)。 本文件由中国轻工业联合会提出。
本文件由全国食品工业标准化技术委员会罐头分技术委员会( SAC/TC64/SC2) 归口。
本文件起草单位：武汉欢乐家食品有限公司、山东玉泉食品有限公司、大连真心罐头食品有限公司、 山东省鲁洲食品集团有限公司、湖南家家红食品有限公司、中国罐头工业协会、中国食品发酵工业研究院有限公司、昆明理工大学。
本文件主要起草人：蒋道林、孟祥山、王新梅、赵玉斌、聂正明、晁曦、张宇聪、易俊洁、刘有千、 仇凯、江永利、东思源。
本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为：
——1991年首次发布为QB/T 1381—1991《糖水山楂罐头》;2014年第一次修订为QB/T 1381-2014 《山楂罐头》;
——本次为第二次修订。
工
山楂罐头
1 范围
本文件规定了山楂罐头的原辅材料、感官要求、理化指标、净含量等要求，描述了相应的试验方法，规定了检验规则和标签、标志、包装、运输和贮存的内容，同时给出了便于技术规定的产品分类及代号。
本文件适用于以新鲜、冷藏、速冻山楂或罐藏山楂为主要原料，不添加防腐剂，添加或不添加辅料，经加工制成的罐藏食品的生产、检验和销售。
2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
GB/T 317 白砂糖
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB 7098 食品安全国家标准罐头食品
GB/T 10786 罐头食品的检验方法
GB/T 20882 ( 所有部分) 淀粉糖质量要求
GB/T 21732 含乳饮料
GB/T 31121 果蔬汁类及其饮料
GB/T 35883 冰糖
GH/T 1159 山楂
QB/T 1006 罐头食品检验规则
QB/T 4093 液体糖
QB/T 4631 罐头食品包装、标志、运输和贮存
QB/T 5356 果蔬发酵汁
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1
裂果 splitting haw
果实裂开，其裂缝长度超过果径1/2的山楂果。
3.2
干疤果 haw with scar
果实表面有黑色凹陷或褐色鳞状，面积达4 mm²以上的疤痕的山楂果。
3.3
机械伤 mechanical damage
果实受外界机械作用，局部组织受到破坏、与空气接触或受热后明显变色的部位。
3.4
处理不良果 haw with unfit processing
因山楂处理不当，造成缺肉的，或因带有残留花萼、果核、果梗而影响外观的，或因虫害引起硬心的山楂果。
3.5
锈斑 rusty spot,
果面上的铁锈色或煤灰状
[来源：GH/T 1159-2017,3.7]
4 产品分类及代号
4.1 产品分类
根据汤汁不同分为：
——糖水型：汤汁为食糊、淀粉糖中的一种或多种的水溶液;
——果蔬汁型：汤汁为水果汁(浆)、菜汁(浆〉、浓缩果汁(奖)或浓统蔬菜汁(浆)的水溶液; ——混合型：汤汁为食糖、淀粉糖、甜味剂、含乳(奶)饮料、果蔬汁(浆)、浓缩果蔬汁(浆)、
果蔬发酵汁、植物提取物、植物发酵液、茶、食药物质等两种或两种以上物贡的水溶液; ——甜味剂型：汤汁为甜味剂的水溶液;
——清水型：汤汁为清水。
4.2 产品代号
宜参照表1进行标示，如表中未提及的广品代号则参照GB/141000 的编号规则进行绵号。 表1山楂罐头产品代号
5 要求
5.1 原辅材料
5.1.1 山楂
应符合GH/T1159 的要求。应采用新鲜、冷藏或速冻的山楂，大小适中、成熟适度，呈红色或紫红色，风味正常，无严重畸形、干瘪，无病虫害及机械伤所引起的腐烂现象。罐藏山楂应符合本文件要求。
5.1.2 食糖
应符合GB/T 317、GB/T 35883、QB/T 4093等相关标准的规定。
5.1.3 淀粉糖
应符合GB/T 20882相应部分的规定。
5.1.4 浓缩果蔬汁(浆)和果蔬汁(浆) 应符合GB/T 31121的规定。
5.1.5 果蔬发酵汁
应符合QB/T5356 的规定。
5.1.6 含乳(奶)饮料
应符合GB/T21732 的规定。
5.1.7 水
应符合GB 5749的规定。
5.1.8 其他原辅材料
应符合相应标准的规定。
5.2 感官要求
应符合表2的要求。
5.3 理化指标
应符合表3的要求。
表3 理化指标
%
5.4 净含量
应符合相关标准和规定。每批产品平均净含量不应低于标示值。
5.5 食品安全
应符合GB 7098的规定。
6 试验方法
6.1 感官要求
按GB/T 10786描述的方法测定。
6.2 固形物含量
按GB/T 10786描述的方法测定。
6.3 可溶性固形物含量
按GB/T 10786描述的方法测定。
6.4 净含量
按GB/T 10786描述的方法测定。
6.5 食品安全
按GB 7098描述的方法测定。
7 检验规则
应符合QB/T 1006的规定。其中，感官要求、净含量、固形物含量、可溶性固形物含量、微生物限量为出厂检验项目。
8 标签、标志、包装、运输和贮存
8.1 产品的标签应符合相关标准要求，并应标明产品类型。可按汤汁分类标示产品类型为“糖水型” “果蔬汁型”(其中果蔬汁应在配料表中标明具体名称)“混合型”(混合型罐头的配料应在配料表中标明)“清水型”,宜在标签中标注产品特征性的指标或成分含量。
8.2 产品的标志、包装、运输和贮存应符合QB/T 4631的有关规定。
参考文献
[1] GB/T 41900 罐头食品代号
