中华人民共和国农业行业标准
NY/T 4858—2025
宽皮柑橘速冻与冻藏技术规程
Technical code of practice for quick frozen and frozen storage of mandarin
2025-12-09 发布
2026-05-01 实施
中华人民共和国农业农村部发布
前言
本文件按照 GB/T 1 .1—2020« 标准化工作导则第 1 部分 : 标准化文件的结构和起草规则»的规定起草。
本文件的某些内容可能涉及专利。 本文件的发布机构不承担识别专利的责任。
本文件由农业农村部乡村产业发展司提出。
本文件由农业农村部农产品加工标准化技术委员会归口。
本文件起草单位 :湖南省农业科学院、湖南省农产品加工研究所、辣妹子食品股份有限公司、湖南鑫洋食品工业有限公司、浙江丰岛食品股份有限公司。
本文件主要起草人 :李绮丽、何翊、张菊华、李高阳、付复华、苏东林、李涛、张群、朱向荣、李肖朋、刘伟、肖泳、邵子寒、杨丽、周熠、屈黎明、张继光、丁燕、黎云龙。
宽皮柑橘速冻与冻藏技术规程
1 范围
本文件确立了宽皮柑橘速冻与冻藏的生产技术流程 ,规定了速冻与冻藏的宽皮柑橘的原料要求 ,描述了证实方法 .
本文件适用于加工用宽皮柑橘的速冻与冻藏 .
2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款 . 其中 ,注日期的引用文件 ,仅该日期对应的版本适用于本文件 ; 不注日期的引用文件 , 其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件 .
GB 2762 食品安全国家标准
GB 2763 食品安全国家标准GB/T 5737 食品塑料周转箱GB 31605 食品安全国家标准
GB 31646 食品安全国家标准
食品中污染物限量
食品中农药最大残留限量
食品冷链物流卫生规范
速冻食品生产和经营卫生规范
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件 .
3 .1
速冻 quick frozen
使果实迅速通过其最大冰晶区域 , 当中心温度达到- 18 ℃ 时 ,完成冻结加工工艺的冻结方法 .
3 .2
冻藏 frozen storage
在果实冻结后 ,采用能够保持其冻结状态的保藏方法 .
3 .3
宽皮柑橘 mandarin
易剥皮的柑橘品种 ,包括柑类、橘类和易剥皮的杂柑品种 .
[来源 :NY/T 2655—2014 ,3 .1]
4 流程图
应符合图 1 要求 .
5 生产工艺要求
5 .1 选果
柑橘果实成熟度要求果面着色面积不小于 70% ,可溶性固形物不低于 8 .5% . 污染物限量、农药最大残留限量应分别符合 GB 2762 和 GB 2763 的规定 . 果实运至加工厂后 ,应去除腐烂果、病虫果、生果、畸形果及外来杂质 .
5 .2 分级
根据宽皮柑橘果实横径大小进行分级 .
图 1 宽皮柑橘速冻与冻藏生产技术流程
5 .3 装箱
5 .3 .1 采用镂空塑料筐 ,装箱后宜将塑料筐整体包裹薄膜以固定 . 箱体应耐低温、易清洁 , 符合 GB/T 5737 等相关食品安全国家标准规定 .
5 .3 .2 塑料筐在使用前用 0 .1% ~0 .25%次氯酸钠溶液清洗消毒 , 晾干 .
5 .3 .3 装箱时箱体顶部应预留 5 cm~ 10 cm 的空间 .
5 .4 速冻
5 .4 .1 低温速冻库速冻
装箱后的果实置于- 35 ℃以下的低温速冻库快速冻结 ,至果实中心温度达到- 18 ℃及以下 .
5 .4 .2 流化床单体速冻
20 m果in实, ,,及℃ , 速冻时间为 10 min~
5 .5 堆码
堆码时 ,应稳固且有空隙 ,便于空气流通 ,维持库内温度的均匀性 , 同时堆码应符合下列要求 :
a) 码垛间距宜在 15 cm 以上 ;
b) 堆码距速冻库顶棚 ≥0 .2 m ;
c) 堆码距顶排管下侧 ≥0 .3 m ;
d) 堆码距顶排管横侧 ≥0 .2 m ;
e) 堆码距无排管的墙 ≥0 .2 m ;
f) 堆码距墙排管外侧 ≥0 .4 m ;
g) 堆码距风道 ≥0 .2 m ;
h 堆码距冷风机周边 ≥1 .5 m.
5 .6 冻藏
经速冻后的柑橘果实应持续储藏在温度 ≤- 18 ℃的冷库 ,冷库运行管理按照 GB 31646 的规定执行 .
5 .7 出库
5 .7 .1 远距离运输过程中果实温度应 ≤- 18 ℃ . 运输过程应监测温度变化 ,温度控制应符合 GB 31605
5 .7 .2 运输工具应清洁、无异味 . 运输装卸过程应轻装、轻卸、快装、快卸 . 运输过程应防晒、防雨 ,不应与有毒、有害、有异味或影响柑橘果实质量的物品混装运输 ,不应使用运输过肉制品、水产品的车辆 , 防止果实受到机械损伤和微生物污染 .
6 生产加工过程卫生要求
应符合 GB 31646 的规定 .
7 记录和文件管理
7 .1 过程记录
7 .1 .1 应记录并保持以下物料信息 :
a) 果实品种、产地、采收时期、等级规格等原料详细信息 ;
b) 果实的入库时间、出库时间等储藏信息。
7 .1 .2 应记录并保持果实的冷藏/冷冻储存的温度与时间信息。
7 .2 记录要求
7 .2 .1 记录应清晰、准确、全面 ,易于识别和溯源。
7 .2 .2 过程记录保留期限应不低于 2 年。
7 .2 .3 宜采用先进技术手段进行生产过程记录 ,如电子系统、云存储等。
