中华人民共和国农业行业标准
NY/T 4851—2025
干制用辣椒原料
Chili as raw material for drying
2025-12-09 发布
2026-05-01 实施
中华人民共和国农业农村部发布
NY/T 4851—2025
前言
本文件按照 GB/T 1 .1—2020« 标准化工作导则第 1 部分 : 标准化文件的结构和起草规则»的规定起草 .
请注意本文件的某些内容可能涉及专利 . 本文件的发布机构不承担识别专利的责任 .
本文件由农业农村部乡村产业发展司提出 .
本文件由农业农村部农产品加工标准化技术委员会归口 .
本文件起草单位 : 中国农业大学、湖南农业大学、重庆市农业科学院、新疆维吾尔自治区农业科学院农产品加工研究所、贵州省贵三红食品有限公司、晨光生物科技集团股份有限公司、贵州省辣椒所研究所、云南省农业科学院园艺作物研究所、甘肃省农业科学院蔬菜研究所 .
本文件主要起草人 :赵靓、廖小军、赵玲艳、黄任中、马燕、肖玲玲、连运河、蓬桂华、桂敏、张玉鑫、劳菲、彭思嘉、郑晓蕾、苗瑞红、杨静、邓放明 .
干制用辣椒原料
1 范围
本文件界定了干制用辣椒原料的术语和定义 ,规定了技术要求、包装与标签、运输和储存 ,并描述了证实方法 .
本文件适用于采用自然晾晒或人工干制时使用的辣椒原料 .
2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款 . 其中 ,注日期的引用文件 ,仅该日期对应的版本适用于本文件 ; 不注日期的引用文件 , 其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件 .
GB/T 191 包装储运图形符号标志
GB 2761 食品安全国家标准食品中真菌毒素限量
GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量
GB 2763 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量
GB/T 34343 农产品物流包装容器通用技术要求
NY/T 4331 加工用辣椒原料通用要求
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件 .
3 1
自然晾晒 naturaldrying
借助太阳的辐射热或自然界的风力 ,将辣椒的含水率降低的过程 .
3 .2
人工干制 artificialdrying
烘干
以天然气、电能、生物质能源等加热的空气介质为热源 , 于烘房或烘干设备中将辣椒的含水率降低的
过程 .
3 .3
干制用辣椒原料 chiliasraw materialfordrying
采用自然晾晒或人工干制时使用的辣椒原料 .
3 .4
霉变椒 moldy chili
椒体表面、内部有霉菌生长 ,或具有腐霉异味的辣椒 .
3 .5
病害椒 diseased chili
在栽培过程中受到生物性及环境条件影响 ,生理机能和组织结构受到破坏 ,在表观上呈现枯萎、斑点、花皮等异常形态的辣椒 .
3 .6
虫害椒 damaged chili
受昆虫取食而出现萎缩、枯斑、孔洞、钻蛀等损伤的辣椒 .
4 技术要求
4 .1 基本要求
4 .1 .1 宜具有干物质含量高、含水量低、易干制的特点。
4 .1 .2 应属于同一品种 ,具有相似的大小、形状、色泽、风味。
4 .1 .3 不应含有霉变椒 ,不宜含有病害椒、虫害椒等。
4 .2 感官要求
应具有该品种辣椒固有的成熟色泽和椒形 ,表面洁净 ,无异味 ,无杂质。
4 .3 真菌毒素、污染物及农药最大残留限量
真菌毒素限量、污染物限量及农药最大残留限量应分别符合 GB 2761、GB 2762 和 GB 2763 的规定。
5 试验方法
5 .1 取样
原料应随机取样 ,混合均匀。
5 .2 感官指标
取适量样品于无色透明的容器中 ,置于光线明亮处 ,观察色泽、形状和表面洁净度 , 嗅闻其气味。
5 .3 理化指标
真菌毒素、污染物及农药残留分别按照 GB 2761、GB 2762 和 GB 2763 中的规定进行测定。
6 包装与标签
6 .1 包装
应符合 GB/T 34343 的规定。
6 .2 标签
应符合 GB/T 191、NY/T 4331 的规定。
7 运输和储存
7 .1 运输
运输工具应清洁、卫生、干燥 ,运输过程应避免雨淋、潮湿、污染、曝晒、重压。 不应与有毒、有害、有异
味、易腐蚀、易挥发、易产生污染的物品混装运输。
7 .2 储存
储存仓库应清洁、卫生、阴凉、干燥、通风 ,具有防虫、防鼠、防鸟的措施 ,不能及时干燥的原料应在 8 ~ 10 ℃冷藏储存。 不应与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀、易污染物品混合储存。
