中华人民共和国农业行业标准
NY/T 4850—2025
色素用辣椒原料
Chili as raw material for pigment extraction
2025-12-09 发布
2026-05-01 实施
中华人民共和国农业农村部发布
NY/T 4850—2025
前言
本文件按照 GB/T 1 .1—2020« 标准化工作导则第 1 部分 : 标准化文件的结构和起草规则»的规定起草 .
请注意本文件的某些内容可能涉及专利 . 本文件的发布机构不承担识别专利的责任 .
本文件由农业农村部乡村产业发展司提出 .
本文件由农业农村部农产品加工标准化技术委员会归口 .
本文件起草单位 : 中国农业大学、晨光生物科技集团股份有限公司、新疆天椒红安种业科技股份有限公司、新疆维吾尔自治区农业科学院农产品加工研究所 ,新疆农业科学院园艺作物研究所
本文件主要起草人 :赵靓、廖小军、连运河、张新贵、马燕、杨生保、刘玉麒、劳菲、卢颖、宋文胜、彭思嘉、郑晓蕾、洋汶、石明革、张晓芳
色素用辣椒原料
1 范围
本文件界定了色素用辣椒原料的术语和定义 ,规定了技术要求、包装与标签、运输和储存 ,并描述了证
实方法。
本文件适用于色素提取的干制辣椒原料。
2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中 ,注日期的引用文件 ,仅该日期对应的版本适用于本文件 ; 不注日期的引用文件 , 其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图形符号标志
GB 2761 食品安全国家标准食品中真菌毒素限量
GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量
GB 2763 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量
GB 5009 .3 食品安全国家标准食品中水分的测定
GB/T 34343 农产品物流包装容器通用技术要求
NY/T 4330 辣椒制品分类及术语
NY/T 4331 加工用辣椒原料通用要求
3 术语和定义
NY/T 4330 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
3 .1
辣椒红色素 capsicum red pigment
存在于成熟辣椒果实中的天然类胡萝卜素 ,主要由辣椒红素、辣椒玉红素、玉米黄质、β一胡萝卜素等组成 ,是辣椒中的主要呈色物质。
3 .2
色素用辣椒原料 chiliasraw materialforpigmentextraction以提取红色素为主要用途的干制辣椒原料。
4 技术要求
4 .1 基本要求
应符合 NY/T 4331 的规定。
4 .2 感官要求
应具有辣椒固有的鲜红或紫红色泽 ,无异味 ,无杂质。
4 .3 理化指标
应符合表 1 的规定。
表 1 理化指标
4 .4 真菌毒素、污染物及农药最大残留限量
真菌毒素限量、污染物限量及农药最大残留限量应符合 GB 2761、GB 2762 和 GB 2763 的规定。
5 试验方法
5 .1 取样
原料应随机取样 ,混合均匀。
5 .2 感官要求
取适量样品于无色透明的容器中 ,置于光线明亮处 ,观察色泽 , 嗅闻气味。
5 .3 理化指标
5 .3 .1 含水率按 GB 5009 .3 中的方法测定。
5 .3 .2 色价按附录 A 的方法测定。
5 .3 .3 真菌毒素、污染物及农药残留分别按照 GB 2761、GB 2762 和 GB 2763 中的规定进行测定。
6 包装与标签
6 .1 包装
应符合 GB/T 34343 的规定 ,宜使用避光包装。
6 .2 标签
应符合 GB/T 191、NY/T 4331 的规定。
7 运输和储存
7 .1 运输
运输工具应清洁、卫生、干燥 ,运输过程应避免雨淋、潮湿、曝晒、重压。 不应与有毒、有害、有异味、易
污染物品混装运输。
7 .2 储存
储存仓库应清洁、卫生、阴凉、干燥 ,具有防虫、防鼠、防鸟等措施 ,如长期储存应置于在 8 ℃ ~ 10 ℃低温库中 ,不应与有毒、有害、易挥发、易污染物品混合储存。
附录 A
(规范性)
色价测定方法
A.1 试剂和材料
丙酮 .
A.2 仪器和设备
A.2 .1 分光光度计 , 附 1 cm 比色皿 .
A.2 .2 粉碎机 .
A.2 .3 分析天平(感量 0 .000 1 g) .
A.3 试样及试液制备
称取大于试验需要量的色素用辣椒原料 ,测定水分含量S1 ,用粉碎机粉碎 ,粉碎过程应避免过热 ,粉碎后样品粒度≤0.425 mm(40 目) , 测量粉碎后样品水分含量 S2 . 称取粉碎后的样品 0.2 g~ 0.4 g(精确至0.000 1 g) ,转入 100 mL容量瓶中 ,加入 60 mL丙酮 ,摇匀后于 25 ℃条件下避光静置 1 .5 h,用丙酮定容至100 mL,充分摇匀后避光静置 30 min. 移取上清液 ,用丙酮稀释一定倍数 ,充分摇匀 ,作为试样液 ,待测 .
A.4 分析步骤
将试样液移入 1 cm 比色皿中 , 以丙酮为参比溶剂 ,采用分光光度计于 460 nm 波长下测定吸光度 .注 :试样液吸光度范围宜控制在 0 .30 ~ 0 .70 .
A.5 结果计算
被测试样色价按式(A.1)计算 .
Em460 nm……………………………………………
式中 :
A — 试样液实测吸光度值 ;
f — 试样溶液稀释倍数 ;
m — 试样质量的数值 ,单位为克(g) ;
100 — 换算系数 .
A.6 色价折算
色价检测样品在粉碎过程中会出现不同程度的水分损失 ,影响色价定量 ,应将被测试样的色价按照粉碎前后水分含量比值折算整椒原料色价 . 色价 E 按式(A.2)计算 .
E=Em460 nm×-…………………………………………
1= Em460 nm ——— 含;量的数值 ,单位为百分号(%) ;
S2 — 粉碎后样品水分含量的数值 ,单位为百分号(%) .
结果以 3 次独立测定的算术平均值为准 .
