NY/T 1052-2025 绿色食品 豆制品

以下是NY/T 1052-2025《绿色食品豆制品》标准的主要内容总结：

一、标准基本信息

• 标准号 ：
• 替代标准 ：NY/T 1052-2014
• 适用范围 ：以豆类为原料加工的绿色食品豆制品，包括豆腐、豆腐干、腐竹、豆浆粉、豆类蛋白制品等， 不适用 于液态豆饮料、烘炒豆类、豆类罐头和发酵性豆制品。
• 归口单位 ：中国绿色食品发展中心
• 发布部门 ：中华人民共和国农业农村部

二、主要修订内容（与2014版相比）

1. 技术方法更新 ：

   • 调整冲调性、酸价、过氧化值等检验方法（表1、5.4、5.5及附录A）。
   • 更改内酯豆腐、南豆腐、北豆腐的蛋白质指标（表2）。
   • 调整豆腐干氯化物表示方式及指标，新增其他豆腐干水分指标（表3）。

2. 产品分类扩充 ：

   • 腐竹类增加 鲜腐竹、鲜腐皮 类别，并新增蛋白质指标（表4）。
   • 豆浆粉（速溶豆粉）重新分类为 纯豆浆型、普通型、其他型 ，调整蛋白质、脂肪、溶解度指标，删除沉淀指数（表5）。
   • 新增 豌豆蛋白、其他蛋白 的蛋白质指标（表6）。
   • 增加 大豆蛋白制品、豆类制粉、膨化豆制品 的理化指标（表7、表9、表10）。
   • 更新 食用大豆粕、大豆肽粉、大豆膳食纤维粉 指标（表11-13）。

3. 限量要求调整 ：

   • 新增项目 ：氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯、铝、脱氢乙酸及其钠盐、环己基氨基磺酸钠、阿力甜、铬、单核细胞增生李斯特氏菌（表14、附录A）。
   • 调整项目 ：氯氰菊酯、溴氰菊酯限量值从严（≤0.01 mg/kg），山梨酸及其钾盐限量调整（表14）。
   • 删除项目 ：无机砷、氰戊菊酯。

4. 微生物要求 ：

   • 调整微生物限量值（附录A.2）。
   • 新增 散装即食豆制品致病菌限量 （单核细胞增生李斯特氏菌等，附录A.3）。

三、核心要求

1. 原料与生产过程

• 原料要求 ：
  • 豆类主原料需符合NY/T 285《绿色食品豆类》。
  • 辅料、食品添加剂（NY/T 392）、营养强化剂（GB 14880）、加工用水（NY/T 391）均需符合绿色食品或国家标准。
• 生产过程 ：符合GB 14881《食品生产通用卫生规范》。

2. 感官要求（表1）

• 色泽、组织状态、气味滋味、杂质 需符合产品固有特性。
• 冲调性 （仅豆浆粉）：润湿下沉快，溶解后允许极少团块。

3. 理化指标（按类别）

• 豆腐 （表2）：
  • 水分（如内酯豆腐≤92.0%）、蛋白质（如北豆腐≥6.0g/100g）、酸价（油炸豆腐≤3 mg/g）、过氧化值（油炸豆腐≤0.25g/100g）。
• 豆腐干 （表3）：
  • 水分（如白豆腐干≤75.0%）、蛋白质（≥12.0g/100g）、氯化物（以Cl计≤2.4%）。
• 腐竹和腐皮 （表4）：
  • 干腐竹水分≤12.0%，蛋白质（干基）≥37.5g/100g。
• 豆浆粉 （表5）：
  • 纯豆浆型蛋白质≥35.0g/100g，溶解度≥90.0g/100g。
• 豆类蛋白 （表6）：
  • 大豆分离蛋白（干基）≥90.0g/100g，溶剂残留≤500 mg/kg。
• 其他制品 （表7-13）：
  • 包括熟制豆类酸价≤3 mg/g、豆类制粉水分≤10.0%、膨化豆制品蛋白质≥44.0g/100g（干基）等。

4. 安全限量（表14及附录A）

• 污染物 ：铅（≤0.2 mg/kg）、镉（≤0.05 mg/kg）、苯并(a)芘（熏制豆腐干≤5.0 μg/kg）、铝（豆腐干等≤25 mg/kg）。
• 农药残留 ：氯氰菊酯等≤0.01 mg/kg（仅生豆粉）。
• 食品添加剂 ：
  • 严禁检出脱氢乙酸、苯甲酸、糖精钠等（部分类别）；
  • 山梨酸限量（如豆腐干≤1.0 g/kg）。
• 真菌毒素 ：黄曲霉毒素B₁≤5.0 μg/kg，赭曲霉毒素A≤5.0 μg/kg。
• 其他 ：甲醛次硫酸氢钠（腐竹类不得检出）、二氧化硫残留（腐竹类≤200 mg/kg）。

5. 微生物要求（附录A.2-A.3）

• 预包装即食豆制品 ：沙门氏菌（0/25g）、金黄色葡萄球菌（n=5, c=1, m=10² CFU/g）。
• 散装即食豆制品 ：单核细胞增生李斯特氏菌（0/25g）、金黄色葡萄球菌（≤1000 CFU/g）。
• 其他产品 ：如豆浆粉霉菌≤50 CFU/g，豆类蛋白菌落总数≤3×10⁴ CFU/g。

6. 净含量与包装

• 净含量 ：符合《定量包装商品计量监督管理办法》（2023年令第70号）。
• 包装与标签 ：
  • 包装按NY/T 658，图示按GB/T 191；
  • 标签符合GB 7718和GB 28050（预包装营养标签）。

四、检验规则与实施

• 检验项目 ：按5.3~5.6及附录A执行，方法优先采用国标/行标（检出限需满足要求）。
• 运输储存 ：按NY/T 1056《绿色食品储藏运输准则》。
• 专利声明 ：标准可能涉及专利，发布机构不承担识别责任。

五、历次版本变化

• 2006年 ：首次发布（NY/T 1052-2006）。
• 2014年 ：第一次修订，增加术语定义及多类产品理化指标。
• 2025年 ：第二次修订，结构大幅调整，扩充产品分类及安全要求。

此标准系统规范了绿色食品豆制品的全链条要求，突出食品安全与质量控制，为生产、检验和认证提供技术依据。