以下是《NY/T 1039-2025 绿色食品淀粉及淀粉制品》标准的主要内容总结，按标准结构逐项细化：
一、范围
- 适用产品 ：
- 食用淀粉 ：禾谷类（玉米、小麦等）、根茎类（马铃薯、木薯、甘薯等）、豆类（豌豆等）及其他可食用植物提取的天然淀粉。
- 淀粉制品 ：粉条、粉丝、粉皮、凉粉等。
- 不适用产品 ：
- 变性淀粉、植物全粉（如马铃薯全粉）、魔芋粉及制品、藕粉、淀粉糖、膨化/油炸淀粉制品、方便粉丝。
二、规范性引用文件
- 引用 24项国家标准/行业标准 ，涵盖检验方法（如GB 5009系列）、质量要求（如GB/T 8884）、安全规范（如GB 14881）等。
- 关键引用：
- 污染物检测：GB 5009.11（砷）、GB 5009.15（镉）等。
- 微生物检测：GB 4789.2（菌落总数）、GB 4789.10（金黄色葡萄球菌）等。
- 绿色食品规范：NY/T 391（产地环境）、NY/T 392（添加剂）等。
三、术语与定义
- 淀粉 ：通过物理方法从植物中提取、未改性的α-D-吡喃葡萄糖多糖。
- 淀粉制品 ：以植物或淀粉为原料，经清洗、磨碎、成型等工艺制成的产品（如粉丝、凉粉）。
四、要求
（一）原料与加工
- 原料 ：
- 需符合绿色食品标准，加工用水按《NY/T 391》执行。
- 添加剂 ：严格遵循《NY/T 392》的绿色食品添加剂使用准则。
- 生产过程 ：符合《GB 14881》（食品生产通用卫生规范）。
（二）感官要求
| 项目 | 淀粉要求 | 淀粉制品要求 |
| 色泽 | 固有正常色泽 | 固有正常色泽 |
| 气味 | 固有气味，无异味 | 固有气味，无异味 |
| 杂质 | 无可见外来异物 | 无可见外来异物 |
| 组织状态 | 粉末/颗粒均匀，无结块 | 外形均匀完整，无碎屑、霉变、变质 |
（三）理化指标
-
淀粉 （详见表2）：
- 新增分类 ：小麦A/B淀粉、甘薯淀粉、豌豆淀粉、凉粉。
- 关键指标变化 ：
- 玉米淀粉：蛋白质（干基）≤0.40%（原0.50%），新增细度≥99.0%。
- 木薯淀粉：脂肪（干基）≤0.20%（原≤0.15%）。
- 其他淀粉：水分按类别限值（如禾谷类≤14.0%，豆类≤15.0%）。
- 氰化物 ：仅木薯淀粉要求≤10 mg/kg。
-
淀粉制品 （详见表3）：
- 水分 ：干粉丝≤15.0%，湿粉丝≤75.0%，凉粉50.0~92.0%。
- 淀粉含量 ：干粉丝≥75.0%，凉粉≥6.0%。
- 断条率 ：粉丝类≤10.0%（凉粉不要求）。
- 氰化物 ：木薯淀粉制品≤10 mg/kg。
（四）安全限量 （表4）
| 项目 | 淀粉限量 | 淀粉制品限量 | 备注 |
| 总砷（As） | ≤0.3 mg/kg | ≤0.5 mg/kg | |
| 镉（Cd） | ≤0.2 mg/kg | ≤0.2 mg/kg | 新增要求 |
| 铝（Al） | - | ≤25 mg/kg | 仅淀粉制品适用 |
| 苯甲酸及其钠盐 | - | 不得检出（＜0.005 g/kg） | 仅湿淀粉制品 |
| 二氧化硫残留 | ≤30 mg/kg | ≤30 mg/kg | 严于普通标准（原≤50 mg/kg） |
| 黄曲霉毒素B₁ | ≤5.0 μg/kg | ≤5.0 μg/kg | |
（五）微生物限量
- 致病菌 （表5）：
- 沙门氏菌 ：5样品中0检出（仅即食/冲调类）。
- 金黄色葡萄球菌 ：5样品中允许1份在100~1,000 CFU/g（仅即食/冲调类）。
- 其他微生物 （附录A.2）：
- 菌落总数 ：
- 淀粉：n=5, c=2, m=10⁴ CFU/g, M=10⁵ CFU/g。
- 淀粉制品：n=5, c=2, m=10⁵ CFU/g, M=10⁶ CFU/g。
- 大肠菌群 ：
- 淀粉：n=5, c=2, m=10² CFU/g, M=10³ CFU/g。
- 淀粉制品：n=5, c=2, m=20 CFU/g, M=10² CFU/g。
- 霉菌和酵母 ：均≤10³ CFU/g。
（六）净含量
- 按《定量包装商品计量监督管理办法》（2023年第70号令）执行，检验方法为JJF 1070。
（七）其他要求 （附录A）
- 污染物补充 ：铅（Pb）限量：淀粉≤0.2 mg/kg，淀粉制品≤0.5 mg/kg（表A.1）。
- 微生物补充 ：详见表A.2（见上文）。
五、检验规则
- 申报检验 ：必须检测4.3–4.7及附录A的全部项目。
- 出厂检验 ：包装、标签、净含量、感官、水分、斑点（淀粉）、断条率（制品）、菌落总数。
- 依据 ：按《NY/T 1055》（绿色食品产品检验规则）。
六、标签与包装
- 标签 ：符合《GB 7718》（预包装食品标签通则）及《GB 28050》（营养标签通则）。
- 包装 ：
- 材料符合《NY/T 658》（绿色食品包装通用准则）。
- 标识符合《GB/T 191》（储运图示标志）。
七、运输与储存
- 按《NY/T 1056》（绿色食品储藏运输准则）执行，确保防潮、防污染。
八、主要修订点（相比2014版）
- 结构调整 ：整合感官、理化、安全指标表格。
- 技术变更 ：
- 加工用水要求更新（4.1）。
- 新增小麦A/B淀粉等分类指标（表2）。
- 新增镉限量（表4）、即食类致病菌要求（表5）。
- 下调二氧化硫残留限量（30 mg/kg）。
- 微生物调整 ：菌落总数、大肠菌群、霉菌限量加严。
总结覆盖标准的全部核心条款，重点突出新增/变更内容，确保符合用户要求的详细性。
