山楂复合果酒的发酵工艺优化

以山楂、覆盆子、枸杞为原料,采纳液态发酵工艺酿造山楂复合果酒。以酒精度和感官评分为评价指标,研究发酵过程中酵母复合菌添加量、糖添加量、p H值、发酵温度对山楂复合果酒发酵效果的影响,通过正交试验优化山楂复合果酒的最佳发酵工艺参数。结果表明:当酵母复合菌添加量30 m L/L、糖添加量200 g/L、pH值5、发酵温度为28℃时得出的山楂复合果酒酒精含量为11.82%,感官评分值为98.5分,此条件下的山楂复合果酒整体品质最好,其颜色浅红,有浓郁的果香味,澄清透明,口感醇厚,令人回味。

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本文档关键词:果酒,山楂,发酵,优化