酸枣叶食用菌发酵茶的研制

以秀珍菇、香菇、雪玉松茸和灵芝4种食用真菌为发酵酸枣叶菌种,通过测定菌丝生长速度和分析发酵茶黄酮、三萜和多糖等生物活性物质含量,确定灵芝为发酵酸枣叶的最佳食用菌。以灵芝发酵酸枣叶,通过单因素试验和正交试验研究酸枣叶发酵茶制备工艺,确定酸枣叶发酵茶黄酮含量最高的制备条件为:5 g酸枣叶添加2 g小麦米、接种量为5 L、28 ℃发酵3 d;黄酮含量为3.50 mg/g。三萜含量最高的制备条件为:5 g酸枣叶添加2 g薏仁、接种量为15 mL、28 ℃发酵9 d;三萜含量为16.90 mg/g。多糖含量最高的制备条件为:5 g酸枣叶添加2 g薏仁、接种量为10 mL、28 ℃发酵9 d;多糖含量为172.99 mg/g。

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本文档关键词:酸枣,食用菌,发酵,研制