蒸烤即食野生板栗的工艺优化及其品质分析

为拓展板栗产品种类,开发野生板栗即食产品,探索适宜的野生板栗加工方式,该研究以甘肃陇南康县野生板栗为原料,通过蒸烤一体机制备蒸烤即食野生板栗,利用单因素试验和响应面试验进行生产工艺优化,分析蒸烤即食野生板栗的产品特性。结果表明,蒸烤即食野生板栗最佳生产工艺条件为蒸煮时间30 min、烘烤温度150℃、烘烤时间15 min。在此条件下,野生板栗的口感、香气、滋味最佳,感官评分最高;质构分析表明,该产品硬度(9.32±1.30)g、弹性1.82±2.09、胶黏性1.76±0.54显著高于其他加工方式,风味检测结果表明,产品板栗特殊风味突出。

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本文档关键词:即食,板栗,野生,品质,及其