生物酶法软化胡萝卜的研究

以植物性食材-胡萝卜为研究对象,经过冻结的胡萝卜块,在复合酶液中解冻,并通过真空渗酶,酶解软化,研制出适合老年人食用且具有一定色、香、味、形又营养的胡萝卜软化食品。通过单因素试验、正交试验,确定了酶解的最佳工艺条件。结果表明:复合酶即果胶酶与纤维素酶的质量比为1.1∶0.4,复合酶的添加量为1.5%,酶解pH为5.2、酶解温度50℃、酶解时间为2.5 h。

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本文档关键词:软化,胡萝卜,生物酶,研究