小米饮料稳定性的研究

试验以小米饮料的离心沉淀率为评定指标,考察了小米饮料调配时加入的稳定剂对饮料稳定性的影响。选取5种不同的稳定剂,包括瓜尔豆胶、阿拉伯胶、单硬脂酸甘油酯、结冷胶以及蔗糖酯,分别进行单因素试验。通过对添加稳定剂后的小米饮料进行感官评定以及测定离心沉淀率,从中筛选出三种效果较好的稳定剂,分别是瓜尔豆胶、阿拉伯胶和结冷胶,然后进行正交试验,从而提高饮料的稳定性。结果表明,在添加0.35%瓜尔豆胶、0.60%阿拉伯胶和0.30%结冷胶时,小米饮料的稳定性达到最好,常温下放置两周无分层现象。

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