小米多酚微胶囊的制备及其稳定性

为改善小米多酚类物质的稳定性,该研究以海藻酸钠和壳聚糖作为基材,用复凝聚法制备小米多酚微胶囊,采用正交试验优化制备工艺,并对制备的微胶囊进行稳定性及抑菌性研究。结果表明:在海藻酸钠2.0%,壳聚糖2.0%,小米多酚0.2%,氯化钙3.0%,包埋时间40 min条件下,微胶囊包埋率高达(90.34±0.94)%,与未包埋的小米多酚相比,在相同的温度、pH值、光照、氧化剂和还原剂条件下,包埋后的多酚具有更高的保存率,并且包埋之后的小米多酚具有良好的抑菌性能。微胶囊技术可以有效提高小米多酚的稳定性,可以作为改善小米多酚加工稳定性的有效途径。

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本文档关键词:小米,制备,及其,稳定性,微胶囊