南康甜柚采后常温贮藏营养成分及品质的变化

对南康甜柚采后常温贮藏期间主要营养成分及品质变化进行了研究。随着南康甜柚贮藏时间的延长,总糖、可溶性固形物含量先上升再下降,总酸含量呈波动性变化,糖酸比明显增加,维生素C含量持续下降,钙、磷含量基本保持不变,可溶性蛋白质含量前40天呈增加趋势,40 d～80 d较为平稳,90天之后呈单边下降趋势。综合考虑南康甜柚在贮藏期间营养成分和品质的变化,得出南康甜柚在贮藏40 d左右时,营养成分和品质较佳。

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本文档关键词:常温,贮藏,品质,南康,营养成分