低温胁迫萌芽对青稞γ-氨基丁酸合成的调控作用研究

为探究低温胁迫萌芽对青稞γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)的富集情况及其调控机理,以柴青一号青稞为原料,考察浸泡时间、萌芽时间、培养温度3个因素对青稞GABA合成的影响,在单因素试验的基础上,采用响应面试验优化低温胁迫萌芽富集青稞GABA的工艺条件,进一步研发低温胁迫萌芽对GABA关键调控酶(谷氨酸脱羧酶、多胺氧化酶、二胺氧化酶)活性的影响,揭示其调控机制。结果表明:在浸泡时间8 h、萌芽时间16 h、培养温度0℃的工艺条件下,制得的萌芽青稞籽粒中GABA质量分数为(78.70±1.73)mg/100 g,是青稞原料的1.74倍,表明低温胁迫可以高效富集青稞GABA;谷氨酸脱羧酶对GABA合成影响较明显,多胺氧化酶活性普遍较低,揭示GABA支路为低温胁迫青稞合成GABA的主要途径。

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本文档关键词:胁迫,青稞,萌芽,低温,合成