低压静电场技术对半滑舌鳎品质特性的影响

为探究低压静电场技术对半滑舌鳎微冻贮藏过程中品质的影响,通过对半滑舌鳎的鲜度指标与蛋白质特性指标进行分析,探究不同(0、2000、2500 V/m)低压静电场处理对微冻贮藏半滑舌鳎肌肉品质的影响。结果表明,随着贮藏时间的延长,各组样品肌肉中肌原纤维蛋白含量、钙离子依赖性腺苷三磷酸酶(calcium‐dependent adenosine triphosphatase,Ca2+‐ATPase)活性、总巯基含量和溶解度均呈下降趋势且低压静电场组对于上述指标保持相对较好;各组样品蛋白质表面疏水性、羰基含量和蛋白质溶解性呈上升趋势,且对照组样品明显高于低压静电场组;通过电泳和微观结构结果显示,贮藏至第30天时,各组样品肌肉中蛋白质均出现降解现象,且2500 V/m低压静电场组贮藏的样品肌肉中蛋白质降解程度明显低于其他两组;通过微观结构观察发现,贮藏至第30天时低压静电场组样品肌肉结构相对较好。综上,低压静电场技术可延缓半滑舌鳎肌肉品质的劣化。

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