乳酸菌细菌素抑菌、合成、纯化途径及应用研究进展

乳酸菌细菌素是乳酸菌代谢产生的一种具有抑菌活性的蛋白质或多肽,能够有效抑制多种病原微生物的生长。随着消费者对绿色、健康、安全食品的需求不断增加,生物源防腐保鲜剂的开发价值日益提升,乳酸菌及其代谢产物以绿色、安全、可生物降解的特性而受到广泛关注。该文主要对乳酸菌细菌素的分类、作用方式、合成机制、纯化技术以及细菌素在食品保鲜的应用进行综述,总结I类、Ⅱ类、Ⅲ类细菌素的抑菌机制,并以乳酸链球菌素(nisin)为例,系统阐释细菌素的合成调控机制,并对乳酸菌及细菌素未来的研究方向进行展望,以期为乳酸菌在食品、医药、农业等领域的开发和应用提供科学依据。

资料为PDF文档格式.

本文档关键词:纯化,细菌,合成,途径,乳酸菌