不同酒龄红曲酒的抗氧化活性分析

以红曲酒为研究对象,研究不同酒龄对其活性成分和抗氧化能力的影响及其相关性。采用紫外分光光度法检测不同酒龄红曲酒的色价、总酚和总黄酮含量,以总抗氧化能力、羟自由基清除能力、DPPH自由基清除率、超氧化物歧化酶活性评价红曲酒的抗氧化能力。结果表明:20年红曲酒的色价最高;随着酒龄的增加,红曲酒的总酚和总黄酮含量变化趋势不同,其中15年红曲酒的总酚含量最高,而8年的总黄酮含量最高。在不同酒龄红曲酒中,20年的抗氧化能力总体效果最好。相关性分析结果表明,色价与总抗氧化能力和DPPH自由基清除率具有极显著相关性(P<0.01);总黄酮含量与DPPH自由基清除率和超氧化物歧化酶活性具有极显著相关性(P<0.01);总酚含量与超氧化物歧化酶活性无显著相关性(P>0.05),与其他3项抗氧化能力指标呈负相关。

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本文档关键词:红曲,活性,氧化,分析,不同