不同酒曲组合对玉米半固态发酵酿酒特性的影响

该文以玉米(华试919)为原料进行单粮半固态发酵,设置不同酒曲用量的正交试验,测定蒸馏过程中玉米酒的酒精度、出酒率、风味物质含量等指标,采用隶属函数法进行综合分析,评选出酒曲用量最优组合。结果表明:在白酒曲用量1.5%、复合功能菌用量0.45%、根酶酒曲用量1.5%条件下,酿造玉米酒的出酒率为27.55%,主要风味物质总浓度最高。

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本文档关键词:酒曲,固态,酿酒,发酵,特性