9个梨品种综合品质评价分析

对9种食用菌的碱水提取物的提取率、化学成分(多糖含量、蛋白含量、多酚含量和糖醛酸含量)和体外抗氧化活性(ABTS阳离子自由基清除率、DPPH自由基清除率和总还原力)进行了比较。结果表明9种食用菌碱水提取物的得率为2.6%~13.7%;多糖含量为321.3 mg/g^628.4 mg/g;蛋白含量为36.1 mg/g^493.9 mg/g;糖醛酸含量为24.6 mg/g^326.3 mg/g,此外多酚含量为7.2 mg/g^24.2 mg/g。9种食用菌碱水提取物中,灵芝水提取物具有更好的ABTS+·阳离子自由基清除率(EC50值为0.3 mg/mL)和更强的总还原力;金针菇水提取物表现出更强的DPPH自由基清除率(EC50值为2.2 mg/mL)。同时发现9种食用菌碱水提取物的总还原力与其多酚含量密切相关(R^2=0.942 7);与其蛋白含量具有一定的弱相关(R^2=0.527 6)。其ABTS+·清除率与多酚含量和糖醛酸含量的相关度较低,分别为0.482 6和0.307 3。结果表明真菌碱水提取物中抗氧化活性主要与其多酚和蛋白相关。

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本文档关键词:品质,品种,分析