竹荪鸡蛋面条加工工艺优化

以高筋小麦粉、竹荪粉、鸡蛋、水、盐等为主要原料,通过单因素试验和正交试验,得出竹荪鸡蛋面条的最佳工艺参数:每100 g面粉中添加竹荪粉2%、鸡蛋液32 mL、水16 mL、醒发时间25 min。在此条件下,面条感官评分达85.3分,面条的最佳蒸煮时间为6′40″,熟断条率为1.67%,面汤浊度为0.054,吸水率为197.34%。

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本文档关键词:竹荪,面条,鸡蛋,优化,加工