低聚半乳糖饼干加工工艺研究
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该研究以香葱芝麻曲奇饼干配方为基础,添加具有改善人体肠道消化吸收功能的低聚半乳糖,在单因素试验基础上进行正交试验,确定最佳配方工艺,结果表明:面粉50g、低聚半乳糖13%、牛奶10g、黄油42.5g、盐0.5g、黑椒0.3g、芝麻2g、葱末0.5g,在烘烤温度185℃,烘烤时间17min的条件下可得到口感最佳的饼干产品。
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本文档关键词:饼干,加工,半乳糖,研究