T/GXAS 902-2024 预包装南宁老友粉生产经营风险分级评定规范

　　GXAS

　　团 体 标 准

　　T/GXAS 902—2024

　　预包装南宁老友粉生产经营风险分级

　　评定规范

　　Specification for production and operation risk grading evaluation of

　　prepackaged Nanning Laoyoufen

　　2024 - 12 - 11 发布 2024 - 12 - 17 实施

　　广西标准协会 发 布

　　前 言

　　本文件参照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

　　请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

　　本文件由南宁市老友粉协会、广西标准化协会提出、归口并宣贯。

　　本文件起草单位：南宁市老友粉协会、广西标准化协会、南宁职业技术大学、广西职业技术学院、南宁市非物质文化遗产保护协会、广西工商职业技术学院、南宁市第一职业技术学校、广西复记食品科技有限公司、南宁万国食品有限公司、广西南宁市韩太食品有限责任公司、广西悦味轩餐饮管理有限公司、广西桂小厨餐饮管理有限公司、广西质量工程职业技术学院、南宁市食品药品检验所、广西卫生职业技术学院、广西壮族自治区农业科学院农产品质量安全与检测技术研究所、广西农业职业技术大学、南宁学院、广西轻工业科学技术研究院有限公司、南宁古源香餐饮管理有限公司、广西振合供应链管理有限公司、南宁海关技术中心、广西品冠食品有限责任公司、南宁银河有限责任公司、南宁市西乡塘区慧姨餐饮店、广西猪霸王餐饮管理有限公司、南宁市友春食品有限公司、广西开谷特食品科技有限公司。

　　本文件主要起草人：黄林华、谢宏昭、刘国石、徐铁纯、刘祁云、林征、李影球、袁榕、付晶晶、张蓥、石敏、匡建容、林跃华、刘发富、黄宇、黄天玲、苏键、李梅、覃大成、黄莲娇、王海军、赵茂桦、覃兰仙、李星亚、韦云伊、何娇、农劲柏、陆阳、冯流莹、黄强、韦映梅、潘彦霞、尹航、李国明、武军、梁宁、温日秀、董海龙、黄盈盈、冯训盟、邓丽嘉、蓝仁善、马贝琴、王宇佳、宗宝、陈泳锨、魏萍、杜丽娟、韦秋幸、韦娜、周奇生、秦志诚、唐菲、陈波、劳伟雄、陈慧、宁娟、黄有侠、张丽霞、张黎明、马春植。

　　预包装南宁老友粉生产经营风险分级

　　评定规范

　　1 范围

　　本文件确立了预包装南宁老友粉生产企业风险分级评定基本原则，规定了生产企业风险因素分析、风险等级划分、风险等级评定的要求。

　　本文件适用于预包装南宁老友粉生产企业在生产环节开展的风险分级自评工作。

　　2 规范性引用文件

　　下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

　　GB/T 23694 风险管理 术语

　　GB/T 23811 食品安全风险分析工作原则

　　DBS45/ 053 食品安全地方标准 南宁老友粉

　　3 术语和定义

　　GB/T 23811、DBS45/ 053界定的术语和定义适用于本文件。

　　4 基本原则

　　预包装南宁老友粉生产企业风险分级评定应遵循风险分析、量化评价、客观公正、实事求是的原则。

　　5 风险因素分析

　　按GB/T 23811的要求执行，结合预包装南宁老友粉生产企业实际情况分别细化出17项静态风险因素和36项动态风险因素评分指标，按照附录A和附录B进行评定。

　　6 风险等级划分

　　6.1 生产企业风险等级从低到高划分为 A 级风险、B 级风险、C 级风险、D 级风险四个等级。

　　6.2 生产企业风险等级用评分分值由静态因素风险量化分值加上动态因素风险量化分值之和，总分为100 分，风险等级得分分值越高，风险等级越高，风险管理应符合 GB/T 23694 的要求。风险等级与分值按表 1 划分。

　　表1 风险等级划分对照表

　　7 风险等级评定

　　7.1 评定方法

　　按GB/T 23811的规定执行，预包装南宁老友粉生产企业采用自评分方式，对生产环节的静态、动态风险因素的评分指标进行评分，两者相加得到风险等级总评分，确定风险等级。

　　7.2 评定人员

　　7.2.1 评定人员经过预包装南宁老友粉市场风险经营、食品安全法等相关内容培训合格，具有食品相关工作经历，确保评定工作的专业性和客观性。

　　7.2.2 参与评定的工作人员(或第三方评价机构)应客观公正、实事求是，按照静态因素风险量化分值和动态因素风险量化表的内容要求如实做出评价，并将生产环节存在的主要风险及防范要求告知其负责人，根据评定结果建立评定人员考核和可追溯奖惩机制。

　　7.2.3 其他按 GB/T 23811 的规定执行。

　　7.3 评定程序

　　7.3.1 静态风险因素量化分值评定

　　7.3.1.1 生产环节静态风险因素量化分值为 30 分，评价指标及分值详见附录 A。

　　7.3.1.2 评定时，应根据食品经营注册登记信息或组织评定人员进入现场，按照附录 A 所列的项目，逐项计分，累加确定生产静态风险因素量化分值。

　　7.3.1.3 食品经营注册登记和备案信息内容不全应及时补充相关材料。

　　7.3.2 动态风险因素量化分值评定

　　7.3.2.1 生产环节动态风险因素量化分值为 70 分，评价指标及分值详见附录 B。

　　7.3.2.2 评定时，可结合企业日常监督检查结果或组织评定人员进入现场，按照附录 B 所列的项目，逐项计分，累加确定生产环节动态风险因素量化分值。

　　7.3.2.3 利用企业日常监督检查结果进行生产环节动态风险因素量化分值评定，应结合上一次日常自我检查全项目检查结果，按照附录 B 所列的项目，逐项计分，累加确定生产动态风险因素量化分值。

　　7.3.3 风险等级确定

　　将静态风险因素量化分值与动态风险因素量化分值相加得到风险等级得分，按照表1进行自评，确定经营风险等级。

　　7.4 评定频次

　　企业对自身评定为A和B级宜每年开展1次以上自评，评定为C和D级开展2次以上自评。

　　7.5 评定结果分析

　　按GB/T 23811的规定执行。

　　附 录 A

　　(规范性)

　　生产环节静态风险因素量化分值评定

　　生产环节静态风险因素量化分值按照表A.1评定。

　　表A.1 生产环节静态风险因素量化分值表

　　附 录 B

　　(规范性)

　　生产环节动态风险因素量化分值评定

　　生产环节动态风险因素量化分值按照表B.1评定。

　　表B.1 生产环节动态风险因素量化分值表

　　表 B.1 经营环节动态风险因素量化分值表(续)

　　参 考 文 献

　　[1] GB/T 23811—2009 食品安全风险分析工作原则

　　[2] DBS45/ 053—2018 食品安全地方标准 南宁老友粉

　　[3] DB45/T 2560—2022 预包装南宁老友粉生产规范

　　[4] 食品生产经营风险分级管理办法(试行)